珍珠瑪瑙蛋

　　[原料] 咸蛋黃6只，皮蛋糕2條(有現(xiàn)成的賣)，雞蛋6只。

　　[調(diào)料] 鹽、味精各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。

　　[操作程序]

　　1.取一只燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生咸蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。

　　2.取4只雞蛋黃與2只全蛋打勻，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒再打勻，澆在咸蛋黃和皮蛋上，上籠用中小火蒸10分鐘；然后將4只雞蛋清打勻也澆在上面，再蒸3分鐘取出，涼后翻扣在案板上，揭去保鮮膜，修成長條后改刀裝盆。

　　[特色點評] 光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是咸蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

　　[要領(lǐng)提示] 蒸時不能用大火，否則蛋糕會起孔。