湯底材料：牛踺子1塊（約400克）、洋蔥半個(gè)、大蒜頭8瓣。

湯底做法：
    1、將牛踺子洗凈，放在冷水里浸泡1小時(shí)，期間要經(jīng)常換水，為了把血水泡出，去肉腥味；
    2、將泡好的牛踺子放入砂鍋中，加入洋蔥、大蒜頭，放入沒過牛踺子的冷水，用小火煮約1小時(shí)，煮到牛肉酥軟，用筷子試一下，若可以戳進(jìn)去，就表示牛肉做好了，在煮的過程中，要把面上的泡沫撇去，這樣做出來的湯才會(huì)清澈；
    3、湯做好后，放涼備用，牛踺子趁熱撈出，放冷備用，可以提前一天把湯做好，放到冰箱里冷藏，這樣味道更好。

冷面材料：黃瓜絲適量、白煮蛋半個(gè)、榨菜適量、牛踺子適量切薄片、蘋果薄片適量

冷面做法：
    1、燒開水，將小麥面放入，用筷子攪拌開，約煮4-5分鐘，熟了便可撈出，浸入冰水（或冷開水）中，待涼撈出放入碗中；
    2、在面上鋪上牛肉片、黃瓜絲、榨菜、蘋果片和白煮蛋，澆上牛肉清湯，再放點(diǎn)米醋、糖和韓國(guó)辣椒醬，撒上白芝麻，即可。

小貼士：調(diào)味料的比例是：1勺糖+1大勺韓國(guó)辣醬+1大勺醋，味道剛好。