隆冬時節(jié),食用羊肉用于溫補對身體大有裨益.羊肉除了涮食,下面的幾種做法你不妨一試.

紅燒羊肉

    取羊肋條肉1500 g洗凈切塊,在開水鍋中略燙,放入砂鍋內(nèi).另取胡蘿卜2根,切成塊,放入砂鍋內(nèi),再加大茴香2顆,干辣椒2個和蔥,姜,醬油,清水適量,用大火燒沸后改用小火燉爛,收稠鹵汁即成.

清蒸羊肉

    取瘦羊肉750 g切成3大塊,洗凈后入沸水鍋中煮一下,撈出洗凈,再放入沸水鍋中,加蔥,姜,大茴香,花椒各適量,煮熟,撈出,晾涼,去浮皮,切成薄片,墊入碗底成梯形,放少量蔥,姜,加雞湯,上籠蒸15分鐘,取出.去蔥,姜,湯瀝入鍋內(nèi),肉扣入湯盤,再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻,加麻油,澆在羊肉上即成.

清湯羊肉

    取羊腿肉1000 g洗凈,斬成塊,放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈,原鍋洗凈,加清水,放入羊肉塊,大火燒開,撇去浮沫,加入白蘿卜塊200 g,蔥,姜適量,黃油50 g,燒至酥爛,加鹽,味精,青大蒜絲,胡椒粉,盛入碗內(nèi)即可.

炒羊肉絲

    取大蔥250 g,去根和邊皮,洗凈,切成長約6.5厘米長的絲.羊腿肉300 g切成約4厘米長的絲,用適量精鹽,味精,胡椒粉略拌漬,加入適量干淀粉拌勻上漿.鍋內(nèi)入油約40 g,油熱后放入羊肉絲,煸炒至松散,放入長蔥絲略煸炒,再加適量白糖,味精,醬油,精鹽,黃酒略翻炒,用濕淀粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成.

鍋仔鮮羊肉丸

    鮮,爽,脆.選用上等東山羊,經(jīng)過師傅精心選料,將新鮮羊肉打爛,反復(fù)撻,攪拌為肉泥,擠成丸狀而成.然后用上湯加上配料燴成.