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紅扒牛舌
來源： 時間：2008-12-16 點擊：點擊：
紅扒牛舌的特色：
酸甜味
紅扒牛舌的做法：
1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
紅扒牛舌的制作要訣：
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干凈。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要采用旋鍋轉動，必須要采用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。
