蔥燒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
輔料：蔥白100克,淀粉(玉米)15克,小麥面粉15克
調(diào)料：植物油50克,鹽3克,味精1克,料酒10克,醬油5克,香油2克

蔥燒豆腐的特色：
蔥香四溢，色澤白黃，咸鮮可口。
蔥燒豆腐的做法：
1. 將豆腐用沸水焯透后撈出；
2. 豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片；
3. 將蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段，然后切成細(xì)絲；
4. 取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；
6. 掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出；
7. 待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；
8. 原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；
90 倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。

蔥燒豆腐的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。