扒金針素翅的制作材料：

主料：黃花菜（干）250克
輔料：雞蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麥富強粉100克
調(diào)料：醬油25克,大蔥15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克

 

扒金針素翅的特色：

金黃油潤，軟爛鮮嫩，清香爽口。

扒金針素翅的做法：

1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；
2. 每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內(nèi)；
3. 將富強粉、雞蛋清、清水調(diào)和成糊；
4. 將每束黃花菜底部蘸入面糊稍轉(zhuǎn)成球狀；
5. 放入熱油內(nèi)逐個炸透，碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀；
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精，燒開后倒入金針蒸碗內(nèi)；
8. 將金針碗放入鍋中蒸熟；
9. 揀出佐料，輕輕推入勺內(nèi)上火燒開；
10. 調(diào)入味精，用水淀粉勾濃芡，淋入麻油，翻勺，出勺裝盤即可。

 

扒金針素翅的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。