八寶如意蝦的制作材料：

主料：對蝦1250克
輔料：海參（水浸）50克,魚肚40克,鮮貝50克,鴨舌40克,鴨肝40克,冬筍25克,荸薺40克,胡蘿卜40克,油菜心25克,雞?a target='_blank' class='infotextkey'>扒?00克
調(diào)料：料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,雞油25克,姜汁20克,花生油125克,鹽10克

八寶如意蝦的做法：

1. 將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；
2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實(shí)；
3. 放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；
4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；
5. 南薺、胡蘿卜去皮，削成球狀；
6. 南薺、胡蘿卜、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；
7. 將鮮貝擇筋洗凈；
8. 鮮貝加入精鹽、淀粉、雞

9. 將雞10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱后，將勺端離火口；
11. 將蝦身蘸勻12. 將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；
13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；
14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、姜汁燒開；
15. 打凈浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿卜、鴨舌、鮮貝、菜心，調(diào)入味精燒開；
16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。

八寶如意蝦的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 為使本品口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。

食物相克

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。