湯爆肚仁的制作材料：

主料：牛肚400克
輔料：香菜5克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥2克,姜2克,雞油10克,堿2克

湯爆肚仁的特色：

肚仁鮮嫩上口，湯鮮味美，色澤悅目

湯爆肚仁的做法：

1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。
2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸后打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調(diào)好味后，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

湯爆肚仁的制作要訣：

1.溫水焯牛肚仁要掌握好溫度和時間。2.高湯可用肉湯、雞汁湯，也可用鮮湯，但必須湯味醇正。3.牛肚除皮要凈，選料要精，刀工精細(xì)。

食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。