桂花魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)20克
輔料：雞蛋250克,雞胸脯肉100克
調(diào)料：鴨油50克,料酒1克,味精5克,大蔥15克,姜汁15克,鹽6克

桂花魚翅的做法：

1. 水發(fā)魚翅的洗、蒸、滌、捋等同后“三絲魚翅”；
2. 將蒸透的魚翅撕成絲條狀；
3. 雞脯肉去筋砸成細(xì)茸，放入碗內(nèi)加涼雞湯?開；
4. 雞茸放入雞蛋調(diào)勻，再加入翅絲條拌勻；
5. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將拌好的魚翅雞蛋放入，用轉(zhuǎn)、晃、顛炒方法炒透；
6. 用筷子劃成小碎塊，加入雞湯、精鹽、料酒、蔥米、姜汁、味精，翻炒至湯汁干；
7. 淋入鴨油，即可出勺盛入盤中。

桂花魚翅的制作要訣：

本品需上等雞湯適量。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。