炸鐵雀的制作材料：

主料：麻雀1000克
輔料：蘿卜50克,生菜（團(tuán)葉）50克,雞蛋清25克
調(diào)料：料酒10克,味精3克,香油15克,大蔥1克,姜1克,鹽2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)30克,椒鹽1克,花生油100克

炸鐵雀的做法：

1. 將鐵雀去毛、凈膛，洗凈，去頭、爪，裝容器內(nèi)；
2. 放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面腌漬；
3. 然后再放入雞蛋清、水淀粉調(diào)勻漿好；
4. 炒勺倒入花生油上火，燒六成熱，將漿好的鐵雀逐個(gè)下入油勺內(nèi)；
5. 炸透，呈金黃色時(shí)撈出，碼放在盤內(nèi)；
6. 配上蘿卜花，生菜葉即成。
7. 花椒鹽放盤內(nèi)，隨鐵雀一起上桌。

炸鐵雀的制作要訣：

此菜有油炸過程，需備花生油約750克。

食物相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。