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炸胗肝
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2008-08-25 點擊：點擊：
炸胗肝的制作材料：
主料：雞肫200克,雞肝200克
調(diào)料：花生油75克,椒鹽10克,醬油10克,料酒5克
炸胗肝的特色：
外焦里嫩，適宜熱食。
炸胗肝的做法：
1. 將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，切成菱形塊，放開水鍋中稍燙，撈出瀝水；
2. 炒勺放入油，上旺火燒至八成熟，把雞胗用開水氽一下，撈出控去水，澆上醬油、料酒，迅速倒入熱油中，用漏勺翻炸兩遍；
3. 再將肝用水氽一下，撈出控去水，下入勺內(nèi)與雞胗一起炸一下，稍一變色后撈出；
4. 待油沸時把雞肝下入，再炸至外皮焦時，撈出控去油，
