荷葉仔雞的制作材料：

主料：童子雞1250克
輔料：香菇（鮮）80克,金針菇80克,雞樅80克
調(diào)料：鹽5克,醬油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克

荷葉仔雞的特色：

香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)保存較好

荷葉仔雞的做法：

1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內(nèi)；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴(yán)雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調(diào)好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應(yīng)刷在雞身上。

荷葉仔雞的制作要訣：

1.鹽不宜多,以清淡為宜.2.應(yīng)趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細(xì)膩柔軟,粘性大,要反復(fù)拌均勻