芙蓉鮑脯的制作材料：

主料：鮑魚300克
輔料：鱖魚100克,牛奶25克,雞蛋清150克,豌豆10克,胡蘿卜25克
調(diào)料：料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鴨油75克,鹽8克

芙蓉鮑脯的做法：

1. 將鮑魚洗凈從中間片開，分別在刀面片剞入花紋，撒上少許淀粉拌勻；
2. 胡蘿卜切成菱形小片60片；
3. 胡蘿卜、豌豆分別用開水焯透，冷水過涼；
4. 鱖魚肉洗凈，砸成細(xì)茸，加入精鹽、牛奶?開；
5. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，加入淀粉、魚茸攪勻；
6. 將籠屜上抹一層鴨油；
7. 把鮑魚碼放入內(nèi)，將魚茸分?jǐn)傇诿總€(gè)鮑魚片上抹平；
8. 中間用胡蘿卜、豌豆碼一朵梅花圖案按實(shí)，上鍋蒸2分鐘即可取出碼放盤內(nèi)；
9. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、姜米、精鹽、味精；
10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鴨油，澆在鮑魚上即成。