羊肝排叉的制作材料：

主料：羊肝200克,油皮200克
輔料：淀粉(玉米)50克,粉絲15克,小麥面粉20克
調(diào)料：料酒10克,椒鹽15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克

羊肝排叉的做法：

1. 將羊肝去凈筋膜，切成7厘米長、4厘米寬的薄片；
2. 羊肝用料酒拌勻；
3. 將面粉、淀粉加入清水?成糊；
4. 粉絲放入熱油中炸至酥，撒入精拌勻；
5. 將油皮平放，抹勻一層面糊，將羊肝片一片挨一片地碼放油皮上；
6. 將另一張油皮合蓋上，輕輕拍實(shí)，按羊肝片的大小切成長方形12～14塊；
7. 在每塊中間順劃3刀，中間一刀要比兩側(cè)略長，再將每塊由下向上翻過來，即成排叉狀；
8. 將羊肝排叉放入熱油中炸透呈焦黃色；
9. 將炸好的粉絲放入菜盤中平攤子，羊肝排叉碼入盤內(nèi)；
10. 上桌隨帶白糖、椒鹽各一碟，由食者自選甜咸兩吃。