宜良烤鴨的制作材料：

主料：鴨1750克
調(diào)料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,姜汁5克,甜面醬50克

宜良烤鴨的特色：

成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

宜良烤鴨的做法：

1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛,擇凈細(xì)毛,在左翅膀下切一小口,掏出內(nèi)臟,食袋,取下鴨舌,從關(guān)節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節(jié)約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側(cè)口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細(xì)蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內(nèi)湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風(fēng)處晾皮2至3小時(shí),腹內(nèi)注入蔥姜汁.
3.烤鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)(每爐需十公斤左右干松毛),點(diǎn)燃煉爐,30分鐘后,爐體發(fā)熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉(zhuǎn)動(dòng)一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內(nèi)湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時(shí)帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.

宜良烤鴨的制作要訣：

1.鴨子必須洗凈,腹內(nèi)無污物,肛門要翻洗后再插入蘆葦桿.2.松毛燃后,已無火苗出現(xiàn),但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個(gè)接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.近年在接油盤內(nèi)放入臭豆腐,形成一款風(fēng)味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時(shí)可烤10至12只鴨子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關(guān)鍵.