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保寧干牛肉
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2008-08-21 點擊：點擊：
保寧干牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽200克,花椒20克
保寧干牛肉的特色：
塊形整齊，肉體干實，咸香適口，別有風味。
保寧干牛肉的做法：
1.選用成色好的鮮牛肉肌腱和凈瘦肉，剔凈其表層的肌膜，再切成400至500克重的大塊。
2.牛肉塊加川鹽、花椒、硝酸鈉，拌勻，反復搓揉，待各配料滲透到牛肉里，裝入缸壓緊，用肉汁漫過肉料，按照季節(jié)變化，定期或不定期翻缸數(shù)次，使之腌好。
3.腌好的牛肉塊，再用百草霜上色，待透后，撈出晾干，即為成品。
4.清真保寧干牛肉也可存于通風、干燥、衛(wèi)生干凈的地方，冬天可存放30天，其他季節(jié)不宜久放。
