鮑魚(yú)菜心的制作材料：
主料：鮑魚(yú)350克
輔料：油菜心250克
調(diào)料：料酒10克,雞油100克,味精5克,淀粉(玉米)25克,大蔥25克,姜15克,八角5克,鹽3克

鮑魚(yú)菜心的做法：
1. 將鮑魚(yú)撕去外沿刺角，沖洗一下，片成0.7厘米厚的片，碼入盤(pán)內(nèi)一端；
2. 菜心用開(kāi)水燙透，冷水過(guò)涼，捋好碼入盤(pán)內(nèi)另一端；
3. 盤(pán)中倒入少許鮑魚(yú)原湯汁；
4. 坐勺上火，加入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炸出香味；
5. 烹入料酒，加入雞湯、精鹽燒開(kāi)；
6. 揀去佐料，將鮑魚(yú)散心輕輕推入，煨燜片刻；
7. 調(diào)入味精，淋入水淀粉勾勻芡，淋入雞油，顛翻過(guò)來(lái)，入盤(pán)即可。