金線吊葫蘆的制作材料：

主料：土豆（黃皮）400克
輔料：蓮藕150克
調(diào)料：白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克

金線吊葫蘆的特色：

造型生動(dòng)，香甜酥脆，寓意美好

金線吊葫蘆的做法：

1.土豆煮熟，去皮，塌細(xì)為泥，用細(xì)銅籮篩過濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個(gè)，拍上干淀粉；蓮藕洗凈剁成蓮茸。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停蔁釙r(shí)放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時(shí)撈出瀝凈油。
3.炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地?cái)嚢?，待糖溶化，慢慢變?yōu)闇\黃色，泡沫多而大時(shí)，火候改變小，或?qū)㈠侂x火，等糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎珪r(shí)，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過油的盤子中即可。
4.上桌時(shí)用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開水，以備蘸食。

金線吊葫蘆的制作要訣：

1.糖油的溶化比例要適當(dāng),油多則糖漿不粘主料,油少則易扒鍋.2.水熬法,需要時(shí)間較長(zhǎng),但絲色澤較白,油水熬法較適宜新手操作.3.蓮茸細(xì)膩濕潤(rùn),干濕度與土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜準(zhǔn)備180克，比實(shí)際消耗120克多一些。