牛柏葉是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，其中“柏”字的意思為“百”，指牛肚內(nèi)的皺褶很多。牛柏葉的口感雖以“爽脆”的逗人喜愛，但需要購買合格的產(chǎn)品，劣質(zhì)貨對身體極之不利，而且它只是爽口，卻沒有原味。牛柏葉常見在火鍋料上，而以其白焯或炒食，也可烹出美味。這次以牛柏葉與沙姜共烹，其特點是醒胃可口，而且有補益脾胃的食效。

　　材料：牛柏葉400克、沙姜40克、辣椒10克、蔥10克、洋蔥10克，鹵水汁、麻油、鹽、糖、花生油各適量。

　　做法：牛柏葉洗凈，在滾開鹵水汁后放入浸泡至熟，拿出切條備用；沙姜去皮洗凈，切碎備用；蔥洗凈切成蔥花備用；洋蔥洗凈切絲備用；開鍋下油，爆香沙姜，然后放入牛柏葉以猛火翻炒2分鐘，再加入洋蔥、辣椒翻炒均勻，以鹽、糖調(diào)味，下蔥花、麻油便可上碟。