花蟹是餐桌上常見的海蟹之一，因雄蟹呈暗紫色，有青白色云斑，故有“花蟹”之稱?；ㄐ返臓I養(yǎng)豐富，肉質(zhì)潔白，結(jié)實(shí)爽滑，味道清甜，有滾粥、清蒸、水煮或油炸等烹調(diào)法，用來滾粥可突出鮮甜之味，用來油炸以香酥味美取勝，而將炸過的花蟹與粉絲同炒成菜，則是秀春最愛的盤中餐。

　　烹制材料(一人份)

　　材料：新鮮花蟹(1只)、粉絲(1把)、香芹(2根)、姜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)

　　調(diào)料：油(1碗)、沙茶醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　1　花蟹洗凈，將背殼剝開，剔除鰓和內(nèi)臟，切成塊狀；粉絲剪成兩段，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干水。

　　2　在蟹肉和蟹殼上，灑入1/2湯匙生粉，用手抹勻；香芹摘去老葉洗凈，切成丁。

　　3　燒熱1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分鐘，至呈紅色、變酥脆，撈起瀝干油；再放入蟹殼炸至變紅，撈起瀝干油。

　　4　燒熱1湯匙油，炒香姜末，倒入粉絲炒勻，注入1/2杯清水煮沸，加入1湯匙沙茶醬、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙米酒和1/4湯匙鹽炒勻入味。

　　5　放入香芹丁和蔥花，與粉絲一同拌炒均勻。

　　6　倒入炸過的蟹肉和蟹殼炒勻，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、選購花蟹，要選新鮮、份量重、蟹腳硬和蟹眼會動的；死蟹會產(chǎn)生毒素，不能入菜食用，以免中毒。

　　2、用筷子讓蟹鉗夾緊，再來宰殺活蟹，可避免宰殺時被蟹鉗夾到，弄傷手指。

　　3、粉絲炒久會變得糊爛，因此調(diào)味時，加入調(diào)料的速度要快，以免粉絲炒老。

　　4、花蟹切塊后，應(yīng)抹上少許生粉再下鍋油炸，生粉可鎖住蟹肉的肉汁，使其鮮味不會流失。

　　5、因為花蟹性較寒涼，用來入菜時，應(yīng)加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒氣。