香茅是泰國、馬來西亞等地的一種常見香料，其味道清新芳香，用來入菜除了有提味去腥、增進食欲的作用外，還有祛風(fēng)、降壓和治結(jié)石之效。佩誼說，香茅多用來做泰式菜，不僅可做冬蔭功、蒸鱸魚的主料，還可用香茅湯來做浸雞，使雞肉嫩滑鮮美之余，還有香茅的清香味。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：清遠雞(半只，450克)、新鮮香茅(3根)、姜(3片)、蔥(2根)

　　調(diào)料：油(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)

　　1:香茅去外皮洗凈，用刀背拍松，切成段狀；姜切片，蔥切段；洗凈膛好的清遠雞，瀝干水待用。

　　2:燒開鍋內(nèi)5碗清水，加入1湯匙鹽，放入香茅、姜片和蔥段，加蓋大火煮至沸騰。

　　3:放入清遠雞，加蓋以小火煮25分鐘，期間給雞翻身使其受熱均勻。

　　4:取出煮熟的清遠雞，置入盤中30分鐘，至雞身變涼。

　　5:將1/3湯匙油淋在雞身上，用手涂抹均勻。

　　6:將清遠雞斬件后，排放入碟中，便可上桌。

　　廚神貼士

　　1、清遠雞以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮味美而聞名，用清遠雞來做香茅浸雞，吃時雞味濃郁，清香鮮美。

　　2、香茅在大型超市可以買到，應(yīng)剝?nèi)ネ馄?，用刀背拍扁再來入菜，可使食材可以吸收更多香茅味?/p>

　　3、浸雞應(yīng)注意火候，以小火慢煮至雞熟，開大火容易將雞煮老煮爛。

　　4、用一只雞來做浸雞時，期間應(yīng)將雞身提起數(shù)次，倒出雞腔內(nèi)的水，然后放入沸水中續(xù)煮，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，使之受熱均勻致熟。

　　5、要讓雞皮爽口，可將熟雞從鍋中撈起，浸入冷開水中，使雞皮收縮，雞身冷卻，從而使熟雞皮爽肉滑。