原料：鮮魷魚1只，蕎麥面200克，雞蛋2只，海苔1塊，熟白芝麻1湯匙，姜2片。

　　腌料：白胡椒粉1/6湯匙，米酒1湯匙，鹽1/5湯匙。

　　調(diào)料：油4湯匙，鹽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1/3湯匙，辣椒粉1湯匙，山西陳醋2湯匙。

　　做法：將鮮魷魚洗凈，先劃十字花刀再切成條，加入腌料腌制15分鐘。雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水?dāng)嚧虺傻耙?。海苔剪成絲，姜剁成末。燒開半鍋水，加入3/5湯匙鹽，放入蕎麥面以中火煮至沸騰，連點(diǎn)兩次水煮沸，撈起過冷水，瀝干水待用。燒熱3湯匙油，倒入蛋液攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香姜末，倒入魷魚條快炒30秒，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙辣椒粉、2湯匙山西陳醋、1/5湯匙鹽和1杯清水?dāng)噭蛑蠓校龀甚r魷醬汁。將蕎麥面盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，撒上熟白芝麻，即可上桌。

　　提示

　　1.蕎麥面煮熟后應(yīng)用冷開水過涼，如用自來水給面條過涼，食后易引起腹瀉。

　　2.也可以用墨魚來代替魷魚，墨魚的肉質(zhì)肥厚，口感鮮美嫩滑，用來煮調(diào)味醬汁味道更佳。

　　3.給蕎麥面過冷水時(shí)，盡量洗去面條上多余的淀粉，使其口感清爽順滑，又不易粘連。

　　4.鮮魷魚很容易熟，炒至變白色并打卷便可起鍋，炒久的魷魚會(huì)縮水難吃。

　　5.蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。此外，脾胃虛寒、消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。