特點(diǎn):

肉色金黃,汁亮油潤(rùn),肉質(zhì)較爛,味美濃香.

材料:

羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克,濕淀粉18克,3克,醬油30克,味精2克,大料少許蔥段1克,姜片1克.

制作方法:

(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜,切修整齊,放清水中浸泡,待析出血水后洗干凈,放入開水鍋中煮熟,而后取出晾涼.

(2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)?橫著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米,厚0.3～0.5厘米的肉條,光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi).

(3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱,再加入大料,蔥段,姜片,炸一炸,再加入醬油(10克),煮肉原湯(120克).

(4) 待湯燒開后,倒入盛肉條的碗中,放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘,然后用筷子夾去大料,蔥段和姜片.

(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散),用旺火燒開,加入醬油(20克),味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛翻兩下,滴上香油即成.