酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入純?nèi)樗峋N，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑒別酸奶的質量。

　　一看色澤：優(yōu)質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。

　　二看外觀：優(yōu)質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。

　　三聞氣味：優(yōu)質酸奶應具有鮮奶經(jīng)發(fā)酵后的乳香和清香純凈的乳酸味，無異味；劣質酸奶酸味過重，酒精發(fā)酵味濃，有霉味，餿味等異味。