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北京西來順飯莊
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2008-06-30 點擊：點擊：
西來順創(chuàng)新的菜很多，最有名的莫過于“馬連良鴨子”?？蓜e小看這道菜，鴨子精細(xì)加工洗凈后，腌漬、蒸、炸等幾道工序才成菜。繁到什么程度？腌制時講究內(nèi)膛、外皮搓抹，入味后蒸上3到4小時一直到蒸透為止，然后再用溫油炸到皮酥，起鍋上桌時整只鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨。吃的時候還要蘸上佐味小料，或夾荷葉餅。
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西來順的馬連良烤鴨
