紅燒獅子頭變身“魚(yú)回魚(yú)獅子頭”、清炒蝦仁加入鮮枸杞、大煮干絲中的火腿換成了牛肉………6月20日，為期20天的“寧夏淮揚(yáng)美食節(jié)”在銀川虹橋大酒店開(kāi)幕，為契合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、飲食習(xí)慣，一道道創(chuàng)新的“清真淮揚(yáng)菜”應(yīng)運(yùn)而生。

　　秀技 淮揚(yáng)菜名廚寧夏掌勺

　　在酒店后廚，6名來(lái)自揚(yáng)州京江大酒店的淮揚(yáng)菜名廚掌勺烹飪，出神入化的刀工搭配恰到好處的火候，層次分明的湯汁誘惑著味蕾。

　　不一會(huì)兒，大煮干絲、揚(yáng)州炒飯、三套鴨等精致淮揚(yáng)菜上桌，出眾的色香味引起了銀川市民的廣泛關(guān)注。

　　淮揚(yáng)菜系形成于明清，不僅味美醇香，更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。“此次，京江大酒店與銀川虹橋大酒店聯(lián)辦‘寧夏淮揚(yáng)美食節(jié)’，就是為了把淮揚(yáng)菜這塊‘金字招牌’推得更遠(yuǎn)，讓海內(nèi)外的食客都來(lái)品嘗淮揚(yáng)菜、了解揚(yáng)州飲食文化?！睋P(yáng)州京江大酒店總經(jīng)理劉斌說(shuō)。

　　“為保證品質(zhì)，除了淮揚(yáng)菜的特色食材干絲、蝦仁外，其余食材大多‘就地取材’?！睋P(yáng)州京江大酒店行政總廚潘鎮(zhèn)生說(shuō)。

　　嘗試 打破風(fēng)俗改良食材

　　一方水土養(yǎng)一方人，怎樣才能打破地域、風(fēng)俗、習(xí)慣等限制，讓寧夏食客愛(ài)上淮揚(yáng)菜?

　　經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，劉斌與大廚們做出了一桌“清真淮揚(yáng)菜”——用當(dāng)?shù)氐聂~(yú)回魚(yú)做獅子頭;牛、羊肉加入揚(yáng)州炒飯、大煮干絲的食材行列;清炒蝦仁加入了寧夏特產(chǎn)枸杞。

　　“寧夏是回族自治區(qū)，我們不僅在食材和配料上進(jìn)行了改良，同時(shí)在不改變淮揚(yáng)菜本質(zhì)的前提下，對(duì)相關(guān)的流程進(jìn)行了改變，創(chuàng)新后的‘清真淮揚(yáng)菜’得到了當(dāng)?shù)厝说囊恢路Q贊?！眲⒈筮€意外地發(fā)現(xiàn)，用魚(yú)回魚(yú)做成的獅子頭肉質(zhì)更為細(xì)膩，口感清淡而且不油膩，別具風(fēng)味?！按送猓覀儼l(fā)現(xiàn)枸杞葉清火明目、入口味佳，目前已將其單獨(dú)制作成一道涼菜，很快就會(huì)出現(xiàn)在揚(yáng)州市民的餐桌上?！?/span>

　　平臺(tái) 助力申報(bào)“世界美食之都”

　　“淮揚(yáng)菜的影響日益擴(kuò)大，淮揚(yáng)美食的魅力也越來(lái)越受到人們的關(guān)注和接受，這是一個(gè)必然趨勢(shì)。”揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅表示，目前淮揚(yáng)菜已進(jìn)入一個(gè)成熟、快捷的發(fā)展期，揚(yáng)州人要好好把握這個(gè)機(jī)會(huì)。

　　“揚(yáng)州有志向聯(lián)合國(guó)教科文組織申報(bào)‘世界美食之都’?！鼻駰钜阏f(shuō)，此類活動(dòng)能為揚(yáng)州大廚吸收先進(jìn)理念、不斷提升技藝提供更為廣闊的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，提升揚(yáng)州本地餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力。“用淮揚(yáng)菜的烹飪方式加入外地食材，有利于讓更為廣泛的人群接受、喜愛(ài)淮揚(yáng)菜?！?/span>