胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一；同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。

    做法：

    1.將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈

    2.用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。

    胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。