青海軟牦牛肉干關鍵技術研究及產業(yè)化項目通過驗收
牦牛肉干是我省的特色食品，深受國內外消費者青睞。近日，記者從西寧市科技局了解到，隨著軟牦牛肉干關鍵技術研究及產業(yè)化項目通過驗收，原本干硬的牦牛肉干將一改往日的“硬”派風格。
傳統(tǒng)牦牛肉干生產周期長，含鹽量較高，水分活度低，制品過咸且干燥堅硬，不太適合老年人和兒童食用。由青海綠草源食品有限公司承擔的軟牦牛肉干關鍵技術研究及產業(yè)化項目，不但降低了牦牛肉干產品的硬度，還提高了產品咀嚼的舒適感。
另外，前期原料肉經過腌制處理后，提高了產品致密度，增加了產品研制香氣，使保質期達到10個月。
