燕蘭樓總經(jīng)理哈娃 馬玉珍女士

9月底，中國(guó)清真網(wǎng)的記者來(lái)到位于東城區(qū)東四十條的燕蘭樓連鎖店，采訪了燕蘭樓總經(jīng)理哈娃 馬玉珍女士。馬總對(duì)清真網(wǎng)記者的到來(lái)表示熱烈的歡迎。這家燕蘭樓共四層，總占地面積3000多平米，里面裝修考究且具有濃郁的民族特色。一層大廳設(shè)置為散座席，便于老年人和腿腳不靈便的客人和吃拉面等快餐者。二層有一個(gè)大會(huì)場(chǎng)可以舉行大型婚宴等活動(dòng)，可同時(shí)容納120人。同時(shí)還有五個(gè)包間：郁金香、薔薇廳、百合廳、玫瑰廳和茉莉廳。每一個(gè)包間都是以花卉命名，其中裝修、擺設(shè)都和包間所命名的名字吻合。三層一共有14個(gè)包廂，其中蝴蝶蘭和荷花廳屬于商務(wù)包間，可以容納至少30人同時(shí)就餐。四層是廚房。這里不僅環(huán)境優(yōu)雅而且處處體現(xiàn)了人性化的設(shè)計(jì)，讓前來(lái)就餐的客人有種賓至如歸的感覺(jué)。

燕蘭樓二層大廳

富貴、氣派的包間

燕蘭樓主營(yíng)的菜系是甘肅菜，甘肅菜特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死薄⑺?、麻，主要是取其香。燕蘭樓的甘肅菜繼承了這三個(gè)主要的特點(diǎn)。引起了京城美食者的關(guān)注，都紛紛前來(lái)品嘗。其中不少是外國(guó)的友人。

燕蘭樓為了保證純正的甘肅菜的味道，不僅在選擇食材上大大的把關(guān)，大部分牛羊肉、特色的蔬菜等主要食材從甘肅空運(yùn)過(guò)來(lái)，而且在做法、烹調(diào)上也根據(jù)北京當(dāng)?shù)氐奶匦赃M(jìn)行了改良。馬總給我們講了這樣的一個(gè)小故事。燕蘭樓建立的初期，蘭州的牛肉拉面是這里的一個(gè)特色亮點(diǎn)。您別小瞧這一碗面，那里面的講究可大了。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，所謂清湯并非開(kāi)水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，正如習(xí)練武功之人，在達(dá)到至高境界時(shí)就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比。馬總就按照蘭州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法去熬制這湯?？墒遣徽撌菑氖巢?、比例還是手法上一點(diǎn)都沒(méi)有改變，就是熬制不出老家的那種醇香鮮美的味道。這可讓馬總難壞了，她想也許水土是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河灘上，城市中地下水質(zhì)最好的，那里的水質(zhì)清涼透底，也許和這個(gè)有關(guān)系。馬總就叫飯店的伙計(jì)買(mǎi)來(lái)幾百箱的礦泉水，堆滿一間屋子，關(guān)上門(mén)，就用這礦泉水開(kāi)始做起了實(shí)驗(yàn)。拿礦泉水從清洗燉肉的器皿、洗料開(kāi)始......可是用礦泉燉出的肉熬出的湯還不是她想要的那個(gè)味道。馬總就同時(shí)在爐臺(tái)上架起幾口鍋，不斷改變用料的計(jì)量和燉肉的手法。功夫不負(fù)有心人終于找到了符合“北京”這地方燉出老家味道的燉肉方法。牛肉的香氣一直彌漫在燕蘭樓的整個(gè)大廳。馬總笑談?wù)f"我就想讓我們燉牛肉的香氣能夠吹到大街上去......."馬總對(duì)清真甘肅菜的執(zhí)著、認(rèn)真、一絲不茍的那股子勁兒真令人敬佩。

除了牛肉拉面外，手抓羊肉、釀皮、烤羊腿等等做的都非常的地道，來(lái)得客人會(huì)必點(diǎn)。雖然這里裝修典雅，食材用料考究，但是為了讓大家能夠真正領(lǐng)略到清真菜、甘肅菜的美味與神奇，燕蘭樓還是采取了中低價(jià)格策略，大眾線路。所以這里不到中午12點(diǎn)一樓的大廳早已坐滿就餐的食客。

馬總獲得“中國(guó)優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)”

馬總是一個(gè)地地道道的回族穆斯林，有著很深的教門(mén)兒和濃濃的穆斯林情感。在交談中馬總會(huì)經(jīng)常說(shuō)到“艾里哈姆獨(dú)另倆黑”和“安拉乎艾克白樂(lè)”。馬總說(shuō)：今天的生意能做的那么紅火，首先是要感謝黨的政策好，讓她抓住了機(jī)遇。其次是要感贊真主給予她的恩典，給予她容易。自己的身上肩負(fù)著一種義不容辭的民族責(zé)任感。馬總希望以后要借助中國(guó)清真網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)多為穆斯林們辦些實(shí)事、好事。把伊斯蘭教的偉大精神傳承發(fā)揚(yáng)下去。