國家概況
    伊拉克共和國 (The Republic of Iraq)首都巴格達(dá)(Baghdad)，中國古稱其黑衣大食。兩河流域是世界古代文明的發(fā)祥地之一，公元前4700年就出現(xiàn)了城邦國家。公元前2000年先后建立被譽(yù)為“四大文明古國”之一的巴比倫王國、亞述帝國和后巴比倫王國。兩河平原的灌溉農(nóng)業(yè)已有數(shù)千年歷史。
    伊拉克位于亞洲西南部，阿拉伯半島東北部，面積44.1839萬平方公里。全國人口為2358萬（2001年），穆斯林約占人口的95%，其中什葉派穆斯林占54.5%、遜尼派穆斯林占40.5%。阿拉伯人約占全國總?cè)丝诘?3%，庫爾德人約占21%。官方語言為阿拉伯語，北部庫爾德地區(qū)的官方語言是庫爾德語，東部地區(qū)有些部落講波斯語。通用英語。以石油業(yè)為主，農(nóng)牧業(yè)也占重要地位。主要農(nóng)產(chǎn)品有小麥、黑麥、大麥、稻米、棉花、煙草、溫帶水果與椰棗等。椰棗輸出量居世界首位。
    飲食特點(diǎn)
    伊拉克人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1、注重 講究菜肴鮮嫩，香味濃郁，注重飯菜要質(zhì)高量小。
2、口味 一般口味喜清淡，偏愛甜味。
3、主食 以面（烤餅）為主食，愛吃甜點(diǎn)心。
4、副食 愛吃牛肉、羊肉、魚、雞、鴨等；也喜歡土豆、甜菜、卷心菜、黃瓜、西紅柿、洋蔥等蔬菜。
5、調(diào)料 愛用糖、胡椒粉、蔥、橄欖油等。
6、制法 對煎、烤、炸等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。
7、中餐 喜愛中國的清真菜。
8、菜譜 什錦拼盤、炸八塊、手抓羊內(nèi)、香酥雞、干燒牛肉絲、炒山芋、掛烤鴨子、番茄牛肉排等。
9、飲料 愛吃雪糕，喜歡喝紅茶，慣用精巧的小壺煮，然后加上糖。有些人也喜歡喝啤酒。
0、果品 愛吃桃、西瓜、哈蜜瓜、橄欖和香蕉等；干果樂于品嘗蜜棗、杏仁和葡萄干等。
    日常飲食
    伊拉克象大多數(shù)阿拉伯國家一樣，主要的食物是大米，最廣泛的食譜是炒飯。當(dāng)然，也喜歡吃白面包。伊拉克家家戶戶都會(huì)腌一大罐橄欖，每頓飯之前都嚼上幾個(gè)。

    伊拉克人不太愛吃青菜，最常見的是黃瓜和西紅柿，一般是切碎了加點(diǎn)橄欖油和檸檬汁生吃。有時(shí)候直接把青菜稍微烤一烤就可以吃了。習(xí)慣把棗汁和牛奶、羊奶混在一起食用，并視之為美味佳肴。許多傳統(tǒng)菜肴非常接近敘利亞和黎巴嫩菜肴，如烤綿羊肉、烤羊肉串以及某些在爐膛中制的炸肉。伊拉克菜肴具有較濃烈的味道，使用很多辣椒、蔥、蒜以及各種各樣的辣根和香料。相當(dāng)普遍吃用水果制的甜食、餡餅等面食，以及酸奶、酸乳渣和奶酪。伊拉克人不吃凝汁菜肴，很少飲用醇飲料。較普遍飲用的是含很多泡沫的酸奶“些明”和各種的果汁類飲料，如扁桃汁。

    古斯：一種泛阿拉伯食物，把米飯用油炒過，燜熟，加上好多種調(diào)味料，有些在米飯上面撒上絞碎的米粉、豆子和葡萄干或者干果，然后在米飯上面加上一大塊烤好的羊肉或者烤雞塊，上桌前還給你配兩碗濃湯。吃起來很香。

    烤魚：底格里斯河的魚非常肥，說它肥一點(diǎn)都不過分，最小都有1公斤多，大的能有六、七公斤，很嚇人。伊拉克人吃魚的方法似乎只有一種“瑪斯古夫”，是烤魚在阿拉伯語里叫法。所有到伊拉克的人如果沒有吃過這種烤魚實(shí)在是一大遺憾，底格里斯河魚又大又肥，最適合做烤魚了。伊拉克人一般都喜歡就地取材，把魚弄干凈后，不用刮魚鱗的，用結(jié)實(shí)的樹枝在地上打幾個(gè)樁子，把魚整個(gè)掛上去，然后用木塊或者是從椰棗樹上砍下來的干樹枝在旁邊堆起火，讓魚就著熱氣烤，等烤得差不多了，把魚放在鐵盤子里，然后將整個(gè)盤子放在火堆的余燼里再熱一熱，澆上醬汁，加上西紅柿、洋蔥片就可以了。

    多爾麥：把新鮮的葡萄葉放進(jìn)開水里面稍微一燙，裹上熟的米飯和肉餡，做成長方圓圓的形狀，加上檸檬汁，還有香料，放進(jìn)烤箱燜一會(huì)兒就可以了。也有人拿西葫蘆、青椒、茄子來做，譬如把西葫蘆掏空，然后往里面塞材料就可以了。當(dāng)?shù)厝擞行?huì)做得很酸。據(jù)說，伊朗也有多爾麥這種食物。
    庫巴：把大米蒸熟后搗爛，在里面裹進(jìn)肉餡，然后放進(jìn)油里面炸成金黃色，形狀或圓形或橢圓形。這是一種非常常見的伊拉克家庭食物。據(jù)說庫巴是從敘利亞流傳過來的。

    紅茶：伊拉克人喝紅茶喜歡用一種特有的小玻璃茶杯，叫“阿斯塔”。據(jù)說紅茶是從土耳其流傳過來的，因?yàn)橐郧耙晾吮粖W斯曼土耳其帝國統(tǒng)治過相當(dāng)長的時(shí)間。伊拉克人特別喜歡在紅茶里加很多的糖，有一些人喝茶的時(shí)候，一杯茶里面糖就放了半杯，甜得嗓子都疼。

    水煙：“納拉其里”，阿拉伯男人喜歡在吃完飯后抽的一種傳統(tǒng)的水煙，大街小巷里面都能看見水煙館，男人們大多喜歡安靜的坐著一個(gè)人若有所思的抽煙，因此阿拉伯煙館里面總是安靜的。

    椰棗：“真主安拉賜予伊拉克的禮物”，每一個(gè)伊拉克人都深深的以此為傲。全世界有80%的椰棗樹在伊拉克境內(nèi)。椰棗樹在伊拉克無處不在，巴格達(dá)郊區(qū)，成片成片的椰棗林風(fēng)光是任何其他國家都比不上的。每到了椰棗成熟的季節(jié)都可看到一大叢一大叢成熟了的椰棗爛在地上，因?yàn)橐瑮椞嗔耍挥形浵伈湃ス忸櫮抢锩尕S富的糖分。但在也多虧了椰棗，幫助了許多伊拉克窮人度過了艱難的制裁生活。

    阿拉伯大餅：是伊拉克人的主食之一，類似中國的牛舌餅大小的酵面烤餅。吃時(shí)用手扯成小塊，夾以牛肉、羊肉或番茄、生黃瓜等一起吃。到外面餐廳吃飯，無論你點(diǎn)了什么，人家都會(huì)先給你端上點(diǎn)黃瓜西紅柿，然后就是幾張大餅，而且是免費(fèi)的。還有一種主食叫“斯姆那”，長三角形的大面包，伊拉克人一般喜歡買這種面包回家，而且很便宜。
    卡巴巴：泛阿拉伯烤肉串，不過跟中國的烤肉串不一樣，他們喜歡把肉剁碎了，活上一點(diǎn)面粉和調(diào)料來烤，烤熟了以后并不直接吃，他們喜歡用大餅或者“斯姆那”裹著吃，有時(shí)候他們也喜歡把洋蔥、西紅柿等和肉放在一起烤。
    飲食風(fēng)俗
    伊拉克人的餐桌上一般是看不見刀、叉、勺等餐具的，只有水杯、盤子等食具，他們慣以右手抓飯入口。他們習(xí)慣食用熟透的菜肴，略有生口就不吃。伊拉克不像其他阿拉伯國家那樣，在那里可以買到酒類飼料。伊拉克南部的什葉派穆斯林不吃兔肉。伊拉克人忌諱左手傳遞東西或食物。他們視左手為骯臟之手，認(rèn)為用骯臟之手來傳遞東西或食物，實(shí)際上是對人的一種污辱。他們忌諱客人赴宴餐畢不及時(shí)洗手告辭，認(rèn)為飯店拖延或遲遲不走為貪吃和不禮貌的表現(xiàn)。
    社交禁忌
    伊拉克穆斯林生活全部繼承了伊斯蘭教的宗教傳統(tǒng)，但他們又遠(yuǎn)比近鄰的阿拉伯穆斯林國家開化得多。在伊拉克戴面紗的婦女已不多見，國家也逐步施行了一些開放政策，使之開始形成了現(xiàn)代化與宗教并存的局面。他們對赴約總習(xí)慣遲到，認(rèn)為這是自己的一種禮節(jié)風(fēng)度。伊拉克男子有“蓄須為美”的習(xí)俗，凡是成年男子都蓄髻須。伊拉克人偏愛玫瑰花，并視其為國花。他們最愛雄鷹。認(rèn)為鷹是力量與智慧的象征。伊拉克人在與親朋好友見面時(shí)，男子習(xí)慣相互擁抱，把臉貼一貼，然后各自捫胸俯首，嘴里說著祝愿的話。他們在與客人告別時(shí)，一般都要施貼臉吻別禮。婦女之間施貼臉吻別禮時(shí)，其感情表現(xiàn)得極為豐富，她們“吻”得真摯、熱烈、并要發(fā)出“吧吧”的吻聲。他們認(rèn)為這樣的“吻”才顯出互相間的尊重和愛戴。他們討厭藍(lán)色，視藍(lán)色為魔鬼的色彩。他們忌諱黑色，認(rèn)為黑色是喪葬的色彩，并給人以不幸的印象。他們忌諱別人送給他們的禮物中帶有星星的圖案，因?yàn)樗麄兣c以色列懷有刻骨仇恨，以色列的國旗就是以星星為圖案的。