庫車的白杏是新疆特產(chǎn)之一。庫車栽培杏的歷史已有兩千多年，現(xiàn)保留下來的優(yōu)質(zhì)品種就有20多個，大的宛若雞蛋，小的形似荔枝，紅、白、黃三種白杏基色混交一體，像一個美艷的維吾爾姑娘一樣千姿百態(tài)，分外妖嬈。其中以阿克西米西白杏品質(zhì)最佳，它果肉厚、纖維少、汁液多、甜味濃，淺咬一小口，用舌尖輕輕一品,小白杏的香甜隨著舌的味覺滿口生香，濃汁滑入肺腑，潤澤五臟，美妙情狀令人難以釋懷。美味獨特的庫車包仁杏干就是用這種白杏加工的。加工工藝也別具一格，先將果肉做成包皮，然后疊起，中間包一粒杏仁。這種傳統(tǒng)的風味干果珍品，因色澤金黃，甘甜如蜜，興滿絲綢之路。

    杏是維吾爾族人普遍栽培的果樹之一，綠洲中，幾乎村村有杏林，家家有杏樹，而庫車縣則可以稱之為新疆的杏鄉(xiāng)。初夏，隨著小黃杏的上市，接踵而來的是小白杏、佳那麗杏、辣椒杏等不下二十多個品種。庫車杏不僅肉厚味濃，酸甜適口，連杏核也是甜的。庫車杏除賣鮮之外，還可加工成杏干、杏包仁等。