牛肉面是蘭州的一張名片，但至今還處于“走遍全國(guó)卻沒(méi)有走紅全國(guó)”的尷尬境界。（攝影 秦政?。?/p>

    牛肉面是蘭州的一張名片，但至今還處于“走遍全國(guó)卻沒(méi)有走紅全國(guó)”的尷尬境界。究竟該如何做大、做強(qiáng)蘭州牛肉拉面？如何解決目前蘭州牛肉面企業(yè)生存與發(fā)展的瓶頸？在昨日召開(kāi)的蘭洽會(huì)活動(dòng)之一的“借勢(shì)取道連鎖中國(guó)”蘭州市城關(guān)區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，業(yè)內(nèi)人士為蘭州牛肉面的連鎖之困出謀劃策。

    冉立春：

    成立牛肉面研究院

    （四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

    “連鎖的成功，是一種商業(yè)模式的成功，而不是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的成功。”冉立春表示，目前離正宗蘭州牛肉拉面走向全國(guó)，還有很大的距離。蘭州牛肉拉面首先要解決的是生存危機(jī)。牛肉面最本質(zhì)的核心——它是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，那么就要解決服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，在服務(wù)細(xì)節(jié)上下工夫，解決就餐環(huán)境不夠標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。另外，蘭州牛肉拉面的發(fā)展壯大，必須要有高級(jí)的推廣營(yíng)銷(xiāo)人才以及與資本對(duì)接，沒(méi)有資本什么都是空談。他建議蘭州成立全球第一個(gè)牛肉面研究院，做大牛肉面的品牌附加值。

    王幸軍：

    打造牛肉面核心基地

    （蘭州裕盛實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)）

    “我是地道的蘭州人，從小就是吃著牛肉面長(zhǎng)大的。”王幸軍認(rèn)為：“目前蘭州只是賣(mài)了一碗面，而沒(méi)有打造屬于牛肉面的文化，只有有了文化內(nèi)涵，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才會(huì)有生存、發(fā)展的空間。建議政府部門(mén)能夠打造一個(gè)牛肉面核心基地，包括研發(fā)中心、培訓(xùn)中心等等，成為促進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的孵化基地。”

    梁順儉：

    品牌授權(quán)寧缺毋濫

    （甘肅金味德餐飲有限公司董事長(zhǎng)）

    “蘭州牛肉拉面不缺市場(chǎng)，但是很難規(guī)范化、長(zhǎng)期化的經(jīng)營(yíng)下去。”梁順儉表示：“蘭州牛肉拉面的擴(kuò)張很容易，但是管理人員缺乏，尤其是品牌打造方面的高素質(zhì)技術(shù)人才缺失。政府部門(mén)應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)政策，加大培訓(xùn)、引進(jìn)高素質(zhì)人才的力度。

    茍仲武：

    面好也應(yīng)思革新

    （蘭州珍滿福餐飲連鎖有限公司董事長(zhǎng)）

    “我的公司在北京已經(jīng)有７０家連鎖店，面的品種有１８０種?？隙〞?huì)有人問(wèn)，怎么會(huì)這么多呢？其實(shí)算一算很簡(jiǎn)單，六種面，大寬、韭葉、二柱子、細(xì)的、二細(xì)和蕎麥棱，乘以干吃、湯吃、兩和三種吃法，再乘以十種湯料。”蘭州珍滿福餐館連鎖有限公司董事長(zhǎng)茍仲武認(rèn)為，蘭州牛肉拉面的精髓在于口味，要做強(qiáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)，必須在抓住精髓的基礎(chǔ)上，對(duì)面的形態(tài)、口味進(jìn)行革新。

    楊進(jìn)龍：

    打好品牌 搞連鎖經(jīng)營(yíng)

    （蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)）

    “蘭州牛肉拉面走遍全國(guó)，但沒(méi)有走紅全國(guó)！”楊進(jìn)龍說(shuō)：“以前的蘭州牛肉拉面，可謂是‘一塊面板兩口鍋，兩條長(zhǎng)凳一張桌。店內(nèi)端面店外喋（吃），環(huán)境衛(wèi)生臟亂差’。但隨著政府部門(mén)的重視，相關(guān)系列政策的出臺(tái)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大將大有希望。今后我們將進(jìn)一步打好牛肉面品牌，搞連鎖經(jīng)營(yíng)，讓牛肉面提檔升級(jí)。”（記者 劉蔚霞）