網(wǎng)上出現(xiàn)了一段視頻，有人發(fā)現(xiàn)方便面中的含油量“高達(dá)”20%。許多媒體競(jìng)相報(bào)道，甚至有人發(fā)出了“這是在吃面還是喝油”的質(zhì)問。

　　其實(shí)這本不該成為新聞。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，沖泡型和干吃型油炸方便面的含油量上限分別為22%和25%。視頻中20%的含油量，還算是相當(dāng)不錯(cuò)的指標(biāo)。

　　方便面是把熟面條進(jìn)行干燥的產(chǎn)物，而最有效的干燥方式是油炸。在被炸的過程中，面條里的水變成蒸汽跑了，而油則乘虛而入。油炸一兩分鐘，就可以去掉面條中的絕大部分水。油除了填充到面條中，還會(huì)附著在面條表面，冷卻之后變成固體。油炸方便面帶有大量的油，也就是不可避免的。

　　人們對(duì)于油脂的反感，使得油炸方便面飽受批評(píng)，熱干型方便面就應(yīng)運(yùn)而生?！盁岣伞笔鞘褂?0℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的含水量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面，所以熱干面的保存要求也就要高一些。

　　從含油量的角度說，熱干面當(dāng)然比油炸面要健康。不過它在風(fēng)味口感上很難與油炸面抗衡。一方面，油炸會(huì)產(chǎn)生特有的香味。另一方面，油多也帶來更好的口感。想要“好吃”的方便面，就不得不接受其中的大量油脂。

　　其實(shí)，除了方便面，各種油炸食品都含有大量的油。比如薯片，有些產(chǎn)品含油接近40%。即使是號(hào)稱“低脂”的，也會(huì)在20%以上。油條、麻花之類的傳統(tǒng)食品，也與此類似。

　　除了這些看起來就油多的食物，還有一些“看起來油不多”的，其實(shí)只是“隱藏得好”。面粉中含有面筋蛋白，在水的作用下會(huì)互相鏈接，產(chǎn)生“筋道”的口感。要使面食酥軟蓬松，就需要在里面加油。典型的是蛋糕和月餅。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廣式蛋黃月餅的含油量可達(dá)30%，而蘇式肉類月餅可達(dá)33%。即使是含油量低的廣式果蔬類月餅，也可達(dá)18%。

　　現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是，含油量不超過某個(gè)值就算“合格”，而不用標(biāo)明具體含量。其實(shí)更合理的規(guī)定應(yīng)該是：取消上限，但要求標(biāo)注具體含量。這樣，消費(fèi)者可以吃得明白，也就不會(huì)發(fā)出“高達(dá)20%”這種少見多怪的“嘩然”了。