蘭州牛肉面以一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)而蜚聲中外。更因經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快捷便利稱之為“中式快餐”打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”，素有“蘭州名片”的美稱。在東南沿海發(fā)達(dá)城市，清真蘭州拉面已成為街景之一，蘭州拉面館幾乎成為清真的代名詞。蘭州拉面何時(shí)大規(guī)模進(jìn)入南方，臨夏人在其中經(jīng)營(yíng)所占比重幾何？目前尚無(wú)精確數(shù)據(jù)。近日，記者在上海、江蘇、浙江采訪時(shí)，得到這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，從上世紀(jì)九十年代開始，蘭州拉面迅速進(jìn)入南方市場(chǎng)，目前，在長(zhǎng)江三角洲和珠江三角洲清真拉面館約有5萬(wàn)多家，其中臨夏人經(jīng)營(yíng)的約占10%以上。牛肉面始于蘭州，在南方打出品牌，得到實(shí)惠的是青海人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，青海在南方的拉面館達(dá)4萬(wàn)多家，僅化隆人所開就有2萬(wàn)多家。

　　清真飲食業(yè)作為臨夏穆斯林的傳統(tǒng)行業(yè)，在外地也享有一定的知名度。“臨夏拉面師”已成為著名勞務(wù)品牌，也成為臨夏勞務(wù)輸出的一個(gè)主要途徑。據(jù)初步調(diào)查，全州約有近3萬(wàn)多人從事與牛肉拉面餐飲服務(wù)有關(guān)的行業(yè)。僅臨夏縣就有5000多戶群眾在外地開飯館從事拉面行業(yè)，該縣尹集鎮(zhèn)澗上村共有農(nóng)戶620戶，75%的家庭在福建、江蘇、拉薩、上海等地開飯館，從事拉面行業(yè)的就有500多家，全村一年僅牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)收達(dá)220多萬(wàn)元。在州政協(xié)組織的清真產(chǎn)業(yè)考察期間，本報(bào)記者在上海、揚(yáng)州、常州、蘇州、杭州等地走訪了多家臨夏人開辦的清真餐飲企業(yè)，了解到臨夏清真餐飲在長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)的發(fā)展變化。常州清香源——清真餐飲一旗艦。
 

　　常州市現(xiàn)有以蘭州拉面館為主的清真餐飲店近1000家，臨夏人開辦的約有500家，是江南拉面市場(chǎng)臨夏人進(jìn)入最早、所占比例最高的地區(qū)。

　　1989年元月，臨夏縣人王振弟兄3人由父親帶領(lǐng)到常州開拉面館，當(dāng)時(shí)一碗拉面0.98元，3兩糧票，蘭州拉面作為新奇之物在常州受到歡迎。據(jù)一位曾在清香源當(dāng)過(guò)拉面師的馬先生告訴記者，那時(shí)，拉面非常好賣，一次一個(gè)叫大胖的出租車司機(jī)看了拉面之后，并不相信普通的面怎么會(huì)像變魔術(shù)般成為拉面。他一直看拉面師用當(dāng)?shù)氐拿娣酆屠鎰?，做出?xì)細(xì)的拉面時(shí)，連連說(shuō)：太神奇了，這是真正的綠色食品。在自己品嘗后，要求給家里帶一份回去，他們就告訴說(shuō)，拉面回去以后就失去韌性，不好吃，他就在當(dāng)天把家中5口人全部帶來(lái)吃拉面。當(dāng)晚他又帶著自己出租公司的160多輛出租車司機(jī)排隊(duì)吃拉面，由此可見，蘭州拉面在江南的魅力。
 

　　1997年，臨夏縣王振在常州成立了清香源清真餐飲有限公司。主要經(jīng)營(yíng)清真快餐和民族風(fēng)味菜肴，全公司現(xiàn)有員工100多名，公司員工90%來(lái)自臨夏等地。該公司現(xiàn)有9家加盟店，總店裝潢考究，面積達(dá)1500平方米，可容納168名客人同時(shí)就餐，不僅如此，在清香源公司還培養(yǎng)出了一大批大小老板。目前，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)連續(xù)多年授予《江蘇省最具有影響力明星企業(yè)》，企業(yè)生產(chǎn)的清香源拉面、刀削面、秘制小籠包等評(píng)為江蘇省名優(yōu)小吃，手抓羊肉、馕包肉、新疆大盤雞、扒羊肉、扒牛肉是企業(yè)特色品種。2001年——2009年常州市民族宗教事務(wù)局授予常州清真餐飲優(yōu)秀網(wǎng)點(diǎn)。
 

　　公司為提高產(chǎn)品質(zhì)量于2002年成立清香源儀器配送中心，所有在常州的清香源連鎖店、加盟店統(tǒng)一由配送中心提供原材料、成品和半成品，為保證風(fēng)味的特點(diǎn)公司在臨夏有自己的供應(yīng)商，公司確保西北風(fēng)味的獨(dú)特性，清香源各店的牛羊肉都來(lái)自青藏高原和甘肅臨夏。
 

　　常州清香源是以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味拉面店為主體的，經(jīng)過(guò)多年的努力，現(xiàn)發(fā)展成為常州唯一一家具有民族特色，民族風(fēng)格的清香源清真餐飲有限公司，從品種單一到品種系列化、多樣化。已在瀘寧線上經(jīng)營(yíng)系列快餐企業(yè)中占有重要地位，多年來(lái)受到省、市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng)。
 

　　與此同時(shí)，常州市政府為提升清香源清真餐飲有限公司的整體形象，已在鐘樓區(qū)西林街道區(qū)域內(nèi)提供了11000平方米的商業(yè)用地，在近兩年當(dāng)中清香源擬建造建筑面積為1400平方米的伊斯蘭特色演藝餐飲大廳，3700平方米三星級(jí)賓館和4100平方米的配送、加工和物流儲(chǔ)存為一體的清香源大廈。
 

　　雖然臨夏拉面館的經(jīng)營(yíng)者不懂高深的營(yíng)銷理論，但在實(shí)踐中也把先進(jìn)的營(yíng)銷手段運(yùn)用于經(jīng)營(yíng)之中。常州紅梅公園對(duì)面有一家蘭州拉面館，他的價(jià)格比同一地段的拉面館價(jià)格低，問(wèn)起緣由，來(lái)自臨夏縣的馬老板告訴記者，他這家牛肉面館開業(yè)近一年了，隨著各種物價(jià)的上漲，各家拉面館都從5元上調(diào)到6元，但他堅(jiān)持讓利銷售，在每個(gè)飯桌的玻璃板下放著一張《敬告顧客》，稱由于各種物價(jià)上漲，本拉面館也將在近期上調(diào)物價(jià)，敬請(qǐng)諒解。他說(shuō)，這樣可以讓顧客有一個(gè)心理適應(yīng)過(guò)程，也讓顧客理解經(jīng)營(yíng)者的難處。許多顧客看了敬告后，許多說(shuō)愿意接受調(diào)價(jià)，還會(huì)一如既往地當(dāng)回頭客。