立冬過(guò)后，天氣漸冷。寒風(fēng)瑟瑟之時(shí)，更想和家人朋友吃頓熱氣騰騰的涮火鍋，感覺(jué)能從胃暖到心。一般人吃火鍋都不著急，邊吃邊聊，還隨吃隨點(diǎn)，不知不覺(jué)就花了不少時(shí)間。殊不知，這久煮的火鍋，其實(shí)對(duì)健康危害不小。

北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文介紹，吃火鍋可以把各種肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等多樣食材均衡搭配，既美味又營(yíng)養(yǎng)。此外，涮、煮屬低溫烹飪，能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)，值得推薦。

但涮鍋存在的健康隱患不容忽視，肉類、海鮮、蔬菜中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，會(huì)逐漸滲到湯里。因此，火鍋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)增加患膽結(jié)石、腎結(jié)石和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。特別是中老年人，更要注意。

所以火鍋不建議久煮，原因主要有三個(gè)。第一，肉類、海鮮、菌類中嘌呤容易引發(fā)痛風(fēng)。這是因?yàn)?，久煮后，這些食物中的嘌呤逐漸滲出。如果再加上飲酒、特別是過(guò)多的飲用啤酒，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸升高，容易引起痛風(fēng)急性發(fā)作，嚴(yán)重的還會(huì)形成慢性腎炎和尿酸腎結(jié)石。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間涮煮的火鍋湯中，含有的嘌呤可能是肉類的很多倍。

第二，有的蔬菜含草酸較多，進(jìn)入人體可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，還會(huì)增加患膽結(jié)石、腎結(jié)石的幾率。通常，吃菠菜、莧菜、竹筍和茭白這些含草酸較多的蔬菜，我們會(huì)先焯一下。同樣道理，蔬菜中的草酸也會(huì)溶到火鍋湯里，再煮其他食物，會(huì)影響鈣、鐵的吸收。

第三，涮火鍋時(shí)，各種蔬菜、加工食品中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中，滾沸狀態(tài)下容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚(yú)、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，經(jīng)常食用容易誘發(fā)胃癌。

因此，為了健康著想，吃火鍋?zhàn)詈脛e超過(guò)兩小時(shí)。需要特別注意的是，有些滋補(bǔ)火鍋，想喝湯最好在半小時(shí)內(nèi)，一小時(shí)后就不要喝了。先喝湯不僅可避免攝入過(guò)多有害物質(zhì)，還能控制熱量，保護(hù)腸胃。