歷史文化名城天水，是古絲綢之路的重鎮(zhèn)。早在宋元之際，回族先民就已生活在這塊土地上，今天水市秦州區(qū)中城是個(gè)回族群眾聚居的地方，在中、老年婦女中大都擅長(zhǎng)一種精工制作、風(fēng)味獨(dú)特的民族小吃--碎面。吃一碗碎面會(huì)滿(mǎn)身通暢，吃?xún)赏胨槊婊匚稛o(wú)窮，能充分滿(mǎn)足你嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)及聽(tīng)覺(jué)的享受。
    碎面要吃的可口，首先在臊子的制作上，臊子有雞肉、羊肉和牛肉3種，其中雞肉臊子的碎面最為講究，是當(dāng)?shù)鼗貪h族群眾和外地游客紛紛品嘗的風(fēng)味小吃。雞肉臊子的地道做法是：先將半老不嫩的肥母雞收拾干凈囫圇燉煮，要放足調(diào)料。調(diào)料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、蔥鹽，把雞煮到8成熟撈出，晾涼后將雞胸脯肉撕成長(zhǎng)條狀，再切成小丁備用。然后用雞湯燴臊子，主要有雞肉丁、開(kāi)水煮過(guò)的白籮卜丁、蒜薹、木耳、黃花菜、菠菜、蔥等，將這些配料下鍋煮熟煨在爐子邊，其臊子的特點(diǎn)是湯鮮味美、肥而不膩，白、黃、綠、黑俱全，很是好看。接著要做配臊子的雞蛋絲，回族人叫雞蛋碼子。做法是將雞蛋攪成糊狀，倒在平鍋中煎熟，一個(gè)雞蛋煎一片一尺見(jiàn)圓的雞蛋皮，厚度為一、兩毫米，切成細(xì)絲，還要切一些蘿卜絲備用。其次，就要準(zhǔn)備碎面。將上好的面粉和好搟成面片，晾一會(huì)兒后切成條狀再旋切成小菱形，長(zhǎng)約兩公分、寬約半共分，形如雀（天水人稱(chēng)雀qiao舌頭）舌。碎面一是講究臊子的燴制調(diào)味，二是講究切面的刀功。碎面要切得細(xì)致均勻，既不能切的太小也不能切得太大，太小容易煮爛成一鍋糊狀，太大則失去碎面的特點(diǎn)。當(dāng)下面鍋里水開(kāi)后，先舀出半盆來(lái)，再下面并撈煮熟的碎面于盆里，另外碎面下鍋不易久煮，煮熟即刻撈出，這樣的過(guò)湯碎面吃起來(lái)滑爽不黏。當(dāng)碎面撈入碗里，澆上臊子，撒一撮香菜、雞蛋碼子、胡蘿卜絲或是海帶絲，放上油潑辣子、醋、鹽，再滴幾滴香油，筷子一攪，色、香、味、形俱備，香味撲鼻，讓人食欲大開(kāi)。