技巧一：避免油炸

減少油炸的菜式，節(jié)菜中如鹵肉、紅燒雞等，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免油炸、過油的手續(xù)，煮湯的湯料也盡量避免油炸，這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜記得去掉外皮再吃，烤鴨和烤乳豬千萬不要吃皮，湯汁和菜汁少喝。

技巧二：減少每道菜的分量

將主菜雞、鴨、魚、肉的量減少，并以蔬菜如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、芥菜心或芥藍(lán)等墊底或做盤飾，可以增加蔬菜的分量，如果有機(jī)會(huì)自己做主人，材料選擇不妨多用百合、山蘇和金針花當(dāng)配菜，可讓客人吃得更安心。

技巧三: 來道清爽冷盤

以清蒸或水煮的海鮮，如魷魚、明蝦、魚片，搭配清蒸的雞、鴨、肉片等。其中還可以涼拌小黃瓜、筍絲等做間隔裝飾，清爽而不膩。至于菜色的選擇上，豬肉、雞肉的蛋白質(zhì)很高，海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固醇和蛋白質(zhì)都高，不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低，雞肉和雞翅最好適可而止，豬排骨和里肌肉也不要多吃。

技巧四：減少蘸醬

一般常用的醬，如沙茶醬、西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量不低，家中如果有罹患高血壓、糖尿病或心血管疾病的長輩，尤應(yīng)避免使用太多醬料。在食物制備過程中，宜以食物的原有鮮味為主，可佐以一些香料或中藥材以增加香氣，鹽及味精則少用為妙。

技巧五：避免加工食物

節(jié)菜當(dāng)然應(yīng)以新鮮食材為主，營養(yǎng)價(jià)值較高。加工食品中含有較多的添加物，制作過程也比較容易遭到污染，若是直接從傳統(tǒng)市場攤販購得，質(zhì)量更難把握。此外，加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，營養(yǎng)素流失較多，也比較不新鮮。

技巧六：以茶、水代替飲料

以中國傳統(tǒng)的清茶或礦泉水代替酒、汽水及果汁等含糖飲料，尤其糖尿病人更應(yīng)注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果，在吃完大魚大肉以后，應(yīng)是比含糖飲料更適宜的飲品。節(jié)日喜慶難免要喝酒祝福，如果一定要以酒助興，切記點(diǎn)到為止，小酌宜情，干杯前記得多加冰塊沖淡酒精量，就可以降低酒的熱量。

技巧七：新鮮水果取代油炸甜點(diǎn)

在節(jié)菜最后可以吃些新鮮水果，至于甜湯及其他甜點(diǎn)如年糕、油炸酥類，則應(yīng)盡量避免。

技巧八：少量多樣

一般家庭的節(jié)菜總是一大桌十幾道菜，因此，最好的方式是每道吃一兩口即可，如此十幾道吃下來，才不至于過飽難受，消化不良。另外，應(yīng)注意食物的均衡，吃大魚大肉之際也不要忘了吃一些青菜及五谷根莖類，鋪盤底的青菜別浪費(fèi)，多吃反而可以均衡營養(yǎng)呢。

技巧九：細(xì)嚼慢咽

看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千萬注意，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)人發(fā)現(xiàn)自己吃飽時(shí)，往往已經(jīng)吃得過飽了。至于有些大塊的食物或小骨魚刺等，假使不慎卡到消化道，問題就更嚴(yán)重了。

技巧十：少吃剩菜

剩余的節(jié)菜應(yīng)分門別類，盡量以密閉的容器盛裝好，放在適當(dāng)?shù)牡胤奖４?。至于要再加熱時(shí)，最好能先估計(jì)食量，要吃多少熱多少，熱過又沒吃完的部分則不妨丟棄不要食用，切忌反復(fù)加熱。