昆明有許許多多的回民，由于飲食習(xí)慣的差異，不能一品云南傳統(tǒng)美食——過(guò)橋米線的美味。但從今以后，這將成為歷史，今天上午，全國(guó)第一家專(zhuān)營(yíng)清真過(guò)橋米線——伊徠貝清真過(guò)橋米線店在書(shū)林街東寺塔下正式開(kāi)業(yè)。昆明的回民終于可以嘗到過(guò)橋米線的美味了。

“之所以在這選址，是因?yàn)檫@里是昆明主城區(qū)的回民聚集地。”伊徠貝的段經(jīng)理告訴記者，周邊有4個(gè)清真寺，能滿(mǎn)足廣大回民對(duì)云南美食的向往。據(jù)介紹，伊徠貝米線店的用料十分考究，過(guò)橋米線湯是由土雞湯和牛肉湯兌制而成，牛肉選自于宜良的優(yōu)質(zhì)黃牛，米線則是連夜由建水運(yùn)至昆明的。此外，伊徠貝過(guò)橋米線還區(qū)別于其他的過(guò)橋米線，在于配料中加入了鴿子肉。

記者隨機(jī)采訪了前來(lái)用餐的市民，朱小姐告訴記者，她是逛街看到的，于是就來(lái)嘗嘗，嘗過(guò)后感覺(jué)清真過(guò)橋米線不同于其他過(guò)橋米線，味道很鮮美，而且肉比較多。楊小姐表示，她也是回民，自從順城街拆遷改造后，昆明的回民小吃就很難找了，能吃到清真的過(guò)橋米線感到很高興。也有昆明市民表示，建水的米線爽滑，但是不太適合昆明人的口味，建議過(guò)橋米線能加上昆明人比較喜歡的粗米線。

據(jù)店內(nèi)統(tǒng)計(jì)，從今天上午開(kāi)業(yè)到晚上7時(shí)，店內(nèi)共計(jì)賣(mài)出過(guò)橋米線130余套，米線近400碗，準(zhǔn)備的開(kāi)業(yè)的過(guò)橋米線配料，到下午就沒(méi)有了。段經(jīng)理告訴記者，要是清真過(guò)橋米線店經(jīng)營(yíng)順利，會(huì)在昆明再開(kāi)分店，并考慮引入連鎖機(jī)制，與“橋香園”“分庭抗禮”。

助讀：

云南米線可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。

傳統(tǒng)的過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類(lèi)高湯。所屬菜系滇菜。由于回民的飲食習(xí)慣所以不能食用傳統(tǒng)的過(guò)橋米線。2008年5月，過(guò)橋米線被列為昆明市首個(gè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類(lèi)項(xiàng)目。