9月25日，第三屆中國(guó)穆斯林企業(yè)家（銀川——峰會(huì)清真飲食文化和清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇隆重舉行。

參加峰會(huì)的與會(huì)代表。

當(dāng)三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等公共食品安全事件一次次打擊國(guó)人的信心時(shí)，許多人不禁迷惑：如此層出不窮的“食品危機(jī)”，我們還能吃什么？有什么東西可以讓我們放心食用？有什么東西能保證我們的身體健康？9月25日，在銀川召開(kāi)的第三屆中國(guó)穆斯林企業(yè)峰會(huì)上，與會(huì)的專家、學(xué)者及企業(yè)家代表給出了一種選擇——清真食品。

越來(lái)越糟的現(xiàn)狀

這是一個(gè)前所未有的物質(zhì)時(shí)代，而人們也比以往任何時(shí)候都更關(guān)注自己的健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)真正身心健康的人不足5%，有疾病的人占20%左右，絕大部分人是亞健康，高達(dá)70%~80%。

從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作30多年的著名營(yíng)養(yǎng)科普教育專家仝慧君發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)，高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、癌癥、痛風(fēng)等疾病高發(fā)，而這些病絕大部分是吃出來(lái)的。我國(guó)住院死亡的病人每天大約在15000多人，其中70%以上死于慢性非傳染性的疾病。她認(rèn)為，這說(shuō)明了一句話——“吃死的遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餓死的”。同時(shí)，從建國(guó)以來(lái)，我國(guó)舉行的4次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查對(duì)比發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)薯類、深色蔬菜、淺色蔬菜、水果等的攝入呈下降趨勢(shì)，而動(dòng)物性食品、脂肪攝入?yún)s呈上升趨勢(shì)，即所謂“該多吃的都降了，該少吃的都升了”，她說(shuō)：“這也是造成現(xiàn)在很多人腰帶漸長(zhǎng)、壽命漸短的原因所在。”

“如果人們今天還不能抽出時(shí)間來(lái)關(guān)心自己的健康，將來(lái)得病的機(jī)會(huì)就會(huì)大大增加。”仝慧君說(shuō)：“飲食過(guò)度如同往油燈倒過(guò)多的油，一旦油淹沒(méi)燈芯，這盞燈就熄滅了。這和人一生吃的食物的道理非常相似。”目前中國(guó)穆斯林集中的地區(qū)，也是長(zhǎng)壽人口最集中的地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一，寧夏的百歲老人85%以上都是回族。

清真飲食注重養(yǎng)生

“我國(guó)清真飲食的一大特點(diǎn)，也是一大優(yōu)點(diǎn)，就是注重營(yíng)養(yǎng)，注重養(yǎng)生。”中國(guó)伊斯蘭教經(jīng)學(xué)院副院長(zhǎng)高占福說(shuō)。

清真飲食講究潔凈、嚴(yán)選擇、求適度、重節(jié)儉、戒酒倡茶，以其“綠色、純凈、無(wú)污染”的優(yōu)良品質(zhì)和富有特色的飲食文化內(nèi)涵，迎合了現(xiàn)代人對(duì)健康食品的新需求。它從食材的選擇到加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都非常嚴(yán)格，清真飲食不僅僅是穆斯林民族的，也是中華民族大家庭的一個(gè)瑰寶。

甘肅臨夏清河源食品有限公司董事長(zhǎng)馬世英一提起寧夏清真牛羊肉的養(yǎng)殖、屠宰，就表現(xiàn)出極大興趣。他說(shuō)，去年他來(lái)過(guò)寧夏，印象不錯(cuò)，這次是第二次來(lái)，看重的正是銀川在牛羊養(yǎng)殖、屠宰和政策扶持方面的環(huán)境，“我的目的是讓各族穆斯林群眾吃上真正放心的清真食品，然而什么才是清真的食品，我認(rèn)為最為關(guān)鍵的就是源頭。”馬世英說(shuō)，“只有在養(yǎng)殖、屠宰及生產(chǎn)和深加工環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)操作生產(chǎn)的食品，才是清真食品，才能更好地保證食品的健康和營(yíng)養(yǎng)。”

這幾年，接待過(guò)80多次重要客人的銀川老毛手抓店總經(jīng)理毛強(qiáng)對(duì)此感受頗深，他說(shuō)：“僅從客人的反應(yīng)來(lái)看，無(wú)論是穆斯林還是非穆斯林，吃完我們的菜肴后，都會(huì)豎起大拇指。”在他看來(lái)，清真食品之所以受到國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)，就是其自身醫(yī)食同源的屬性。“清真食品不僅僅是一種健康的飲食，更能起到保健的作用。”毛強(qiáng)告訴記者，如果一頓飯，能讓一個(gè)人記住一座城市，那么它自身的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一道菜；拿手抓來(lái)說(shuō)，羊肉，我們會(huì)選寧夏品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；宰割，會(huì)選經(jīng)過(guò)阿訇親自宰殺的羊只；制作，會(huì)選擇手法純正的師傅烹飪；這一套嚴(yán)格的程序，都是嚴(yán)格按照世界穆斯林認(rèn)同的飲食規(guī)約加工、存儲(chǔ)、銷售的，因而做出的清真食品備受人們青睞。

寧夏大學(xué)在讀碩士生楊娟覺(jué)得清真食品將食養(yǎng)與食療結(jié)合得非常好，她認(rèn)為清真食品中的枸杞、紅棗等許多食材，其本身就是藥材，既富營(yíng)養(yǎng)，又有利于保健，這也是清真食品為什么受到越來(lái)越多人喜愛(ài)的原因所在。

清真食品始終創(chuàng)新

在生活中，我們常發(fā)現(xiàn)有些人不吃羊肉，認(rèn)為羊肉膻、油膩，寧夏德華實(shí)業(yè)公司總經(jīng)理劉德華認(rèn)為，這其實(shí)是人的心理習(xí)慣使然，如今對(duì)綠色食品、有機(jī)食品、科學(xué)飲食的追求，已成為穆斯林餐飲業(yè)的時(shí)尚理念，在保持民族傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，清真食品這些年來(lái)一直在繼承與創(chuàng)新中發(fā)展。

高占福以西北地區(qū)回族人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴“九碗三行”為例，他說(shuō)，現(xiàn)在的清真食品已不再完全以肉食為主，而是不斷翻新，出現(xiàn)了蔬菜、水果、海鮮、綜合的新款組合；在新疆的飯店里，烤羊肉串、抓飯等酸性飲食，如今也已配上佐餐的美味堿性飲料石榴汁，令人在品嘗美食的同時(shí)達(dá)到人體食品攝入的酸堿平衡。在烹調(diào)方法上，穆斯林較過(guò)去更講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，不少清真餐館改掉了過(guò)去重油、重鹽、蔬菜少、顏色深的傳統(tǒng)做法，吸納了漢族餐館、西餐館的一些做法，使清真菜變得清爽低鹽，賞心悅目。如今清真食品受到越來(lái)越多上班族和非穆斯林的青睞，高占福分析道，除了宣傳外，其自身的優(yōu)勢(shì)不可小覷。

“清香閣”是餐飲界的知名品牌，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元，該公司董事長(zhǎng)何軍感到，在世界變成“地球村”的今天，飲食文化也同樣不能固步自封，對(duì)于清真餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力，要想更長(zhǎng)足發(fā)

展，就必須在保留自身優(yōu)良傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，在菜式研制和原材料選擇方面，博采眾長(zhǎng)，精益求精。他說(shuō)，現(xiàn)在用清真原料烹飪?nèi)珖?guó)各地的名菜甚至是世界名菜，已不是什么難事。他以今年8月在馬蘭西亞舉辦的世界烹飪大賽為例，他說(shuō)，“清香閣”獲金獎(jiǎng)的“樟茶羊排”，就是從四川名菜樟茶鴨子演化而來(lái)，不僅樟茶羊排，西式的蔬菜沙拉，東南亞的咖喱蝦，都是博采眾長(zhǎng)、融匯創(chuàng)新之作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，清真食品要發(fā)展，就要尊重傳統(tǒng)，但光靠傳統(tǒng)還不行，要?jiǎng)?chuàng)新，要在堅(jiān)持清真?zhèn)鹘y(tǒng)特色基礎(chǔ)上，把別人好東西全拿來(lái)為我所用，這樣做出來(lái)的清真食品，自然會(huì)獲得更多人的認(rèn)可和喜愛(ài)。

清真飲食以德為先

“盡管現(xiàn)在清真食品被越來(lái)越多的人接受和認(rèn)可，然而要想真正走向世界，打出中國(guó)清真食品的品牌，還得講究方式方法。”中國(guó)社科院世界宗教研究所研究員馮今源說(shuō)，作為一個(gè)穆斯林企業(yè)，無(wú)論何時(shí)，都不能忘記“德”，個(gè)別企業(yè)家，追求經(jīng)濟(jì)利益，干出昧良心的事，有損穆斯林的聲譽(yù)。“穆斯林企業(yè)，代表的不僅僅是整個(gè)回族，更多的是要弘揚(yáng)我們整個(gè)民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，只有將優(yōu)質(zhì)的的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給社會(huì)，才不枉大家對(duì)清真食品的支持。”馮今源說(shuō)。

德隆樓在寧夏已存在22年了，之所以能持續(xù)發(fā)展下去，劉德華說(shuō)，“這源于我們?cè)谇逭娌惋嫯a(chǎn)業(yè)鏈上，從源頭抓起。12年前，我們就建立了200多畝的種植、養(yǎng)殖基地，餐廳所用的肉、蔬菜、水果等全部由基地提供。”劉德華認(rèn)為，建立全環(huán)節(jié)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，為人們提供清潔綠色、環(huán)保的食品，這是清真食品健康持續(xù)發(fā)展下去的一大趨勢(shì)。

甘肅省平?jīng)鍪屑t牛集團(tuán)總經(jīng)理童志華和銀川東港海逸餐飲有限公司總經(jīng)理雷伍安同時(shí)認(rèn)為，建立集養(yǎng)殖、種植、屠宰、加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，嚴(yán)格按照伊斯蘭風(fēng)俗習(xí)慣，對(duì)清真食品的各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，是清真食品良性發(fā)展的必然之路。

高占福認(rèn)為，從目前來(lái)看，銀川的清真餐飲占到全市餐飲業(yè)的60%以上，清真食品在全國(guó)50多個(gè)大中城市都設(shè)立了總經(jīng)銷和總代理，在開(kāi)羅、迪拜、麥地那等地還開(kāi)設(shè)了寧夏清真食品及穆斯林用品展銷廳，2009年銀川市清真產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入53.55億元，還建立了全國(guó)首個(gè)清真食品標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)，銀川清真食品發(fā)展已走在了全國(guó)前列，具有卓越的清真食品發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)潛力，雖然前路漫漫，但銀川已走在了邁向春天的路上！