中國清真網(wǎng)專稿 （記者 山風 索菲葉）中國清真產(chǎn)業(yè)正以驕人的姿態(tài)迅猛向前發(fā)展！從當初的一碗牛肉面、一塊牛羊肉、一塊牛羊皮發(fā)展到如今走向國際的中國清真餐飲、清真牛羊肉食品加工、穆斯林用品……中國的清真產(chǎn)業(yè)日漸規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、國際化，實現(xiàn)了集約式快速發(fā)展之路！據(jù)統(tǒng)計，在金融危機來襲的情況下，中國的清真產(chǎn)業(yè)不僅未受影響，反而逆勢上揚，貿(mào)易額增長速度15%，整個產(chǎn)業(yè)每年以20%的速度遞增。

中國伊斯蘭協(xié)會的數(shù)據(jù)表明，清真行業(yè)是目前發(fā)展最迅速的產(chǎn)業(yè)之一，制造、金融、物流、零售、食品等行業(yè)的龐大國際市場數(shù)以百億計。清真食品以其“綠色、純凈、無污染”的優(yōu)良品質和富有特色的飲食文化內(nèi)涵迎合了現(xiàn)代人對健康食品的新需求，不僅為穆斯林群眾所鐘愛，而且深受其他民族群體的喜愛。清真食品用品有著超過兩萬億美元的巨大國際市場，并且市場需求在日益擴大，我國發(fā)展清真食品用品產(chǎn)業(yè)大有可為。我國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展和西部大開發(fā)政策，已經(jīng)惠及穆斯林地區(qū)的廣大群眾。他們對走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路已經(jīng)有了新的認識，通過諸如國際展覽會之類的活動，他們已經(jīng)看到了此間的商機，急切期望通過開發(fā)自己的優(yōu)勢文化資源走上富裕之路。

做為近年來中國的朝陽產(chǎn)業(yè)，清真產(chǎn)業(yè)順應了時代的發(fā)展、順應了民眾的呼聲，發(fā)展勢頭正猛。但是據(jù)中國清真網(wǎng)記者調(diào)查，清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目前還存在著不容忽視的問題，近幾年來，我國雖然把發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)提升到四大支柱產(chǎn)業(yè)，并取得一定成績，但與外界相比，尚有不少差距。其主要原因在于清真產(chǎn)業(yè)基礎一直非常薄弱，尚未形成太多清真產(chǎn)業(yè)帶動全局的一批龍頭企業(yè)，清真產(chǎn)業(yè)在GDP所占比重不高；第二就是人才和資金是清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸和短腿，由于清真產(chǎn)業(yè)需要相當?shù)馁Y金和人才、技術等，所以長期以來發(fā)展比較緩慢。積極培育清真產(chǎn)業(yè)市場，尚需很多薄弱環(huán)節(jié)需要解決：如在管理條例、法律法規(guī)扶持政策出臺、清真食品認證領域、清真產(chǎn)業(yè)標準化等方面，由于種種原因，相關工作一直停滯不前，目前的確到了刻不容緩的地步。目前我們相關清真產(chǎn)業(yè)的有識之士，必須保持清醒的頭腦，客觀冷靜、放眼八方尋找解決方法。

難點一：肉牛短缺成為清真肉食品發(fā)展的瓶頸

東北一直是我國牛肉的生產(chǎn)基地，尤其是吉林省的肉牛飼養(yǎng)和牛肉生產(chǎn)總量曾居全國第二，而如今，這里聞名的養(yǎng)牛大鎮(zhèn)出現(xiàn)了一片破敗景象，肉牛數(shù)量從先前的1000多頭銳減至7頭。原因是近年來養(yǎng)殖肉牛的成本不斷上漲，從牛犢、飼料到人工、防疫等費用，15個月的出欄期，一頭肉牛從兩年前的價格翻了一倍，養(yǎng)殖資金的迅速串高，使得養(yǎng)殖戶不得不紛紛潰散。而作為肉牛繁殖源頭的母牛也被殺了。面對這樣慘敗的景象，半輩子以養(yǎng)殖肉牛為生的養(yǎng)殖戶有苦難言。而這種現(xiàn)象關系到的不僅是養(yǎng)殖戶本身。

由于肉牛數(shù)量的減少，很多屠宰企業(yè)面臨著停工和破產(chǎn)。面對這一現(xiàn)象，有媒體曾做過詳實可靠的數(shù)據(jù)調(diào)查。吉林省最大的清真肉業(yè)集團皓月，因肉牛大幅萎縮，目前的開工率只有50%左右；河南的牛源也只能滿足生產(chǎn)量的50%；寧夏也存在著同樣的問題，由于肉食資源不足，已經(jīng)嚴重的影響了寧夏清真肉食品的發(fā)展。而這一系列表現(xiàn)在，所有的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩，原料供應不足，不能滿足企業(yè)生產(chǎn)。

飼料倍漲，養(yǎng)殖戶減少，肉牛數(shù)量萎縮，肉食加工企業(yè)不能生產(chǎn)，這一現(xiàn)象將引起一系列的產(chǎn)業(yè)鏈條反應。如果飼料價格依舊保持目前現(xiàn)狀，這些企業(yè)又能撐的了多久呢？也許不久的將來，真的會應證“中國將成為牛肉凈進口國”。如果離開了牛肉這一清真產(chǎn)業(yè)的主導，我國的清真產(chǎn)業(yè)，這個剛剛嶄露頭角的孩子，是否只呈現(xiàn)出曇花一現(xiàn)的美麗？

難點二：規(guī)模小、實力弱“小打小鬧”的清真餐飲

清真餐飲像一個風向標，帶動著清真產(chǎn)業(yè)大步向前。我國信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族有10個，穆斯林人口超過2600萬，全國擁有的傳統(tǒng)清真佳肴5000余種，特色小吃上千種，全國指定的清真食品企業(yè)就有6000家，經(jīng)營戶則超過12萬家。如此豐富的資源優(yōu)勢并不能轉變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，清真餐飲仍然面臨著規(guī)模小、實力弱的現(xiàn)象，并且絕大一部分清真餐館的經(jīng)營面積不達20、30平米，衛(wèi)生、服務、以及經(jīng)營者淺薄的市場理念，導致清真餐飲的龍頭企業(yè)屈指可數(shù)。由于規(guī)模小、工藝落后、創(chuàng)新能力弱導致食物加工停留在原料初加工、粗加工和傳統(tǒng)加工上，這將大大阻礙了清真餐飲的發(fā)展。

在甘肅臨夏的深入調(diào)研，中國清真網(wǎng)記者深切體會：發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)，還必須徹底改變小作坊的傳統(tǒng)清真產(chǎn)業(yè)經(jīng)營意識！

臨夏作為全國兩個回族自治州之一，民族風情濃郁，有“中國小麥加”之稱，全州有穆斯林人口112萬人，占全州總人口的57%。近幾年來，州上提出“打民族牌、走民營路、謀富民策”的三民思路，使清真食品、民族用品加工為主的一批中小企業(yè)相繼建成，清真肉乳制品和飲品、地毯、磚雕等特色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。截至目前，全州清真食品經(jīng)營戶達2300戶，民族用品經(jīng)營戶達1500戶，完成產(chǎn)值15.56億元，占全州國民生產(chǎn)總值的19.8%；州內(nèi)清真餐飲經(jīng)營戶達2200多戶，餐飲零售額達3.16億元。拉面、手抓羊肉、發(fā)子面腸、甜醅、釀皮、特色面點等風靡全國。特別是“東鄉(xiāng)手抓羊肉”已被省質檢局認證為無公害標準羊肉，國家商標局注冊為地理證明標識商標，成為該州清真餐飲的一塊響亮招牌。州外約有經(jīng)營戶2800多戶，從業(yè)人員近33511人，年總收入達4.65億元，每個餐廳和門店年平均收入15萬元，全州各縣(市)已培訓拉面技師3300人(次)。許多穆斯林群眾自發(fā)在北京、南京、常州、西藏、廣州等地開設了清真餐廳和拉面館，開創(chuàng)了臨夏拉面經(jīng)濟走向全國的先河，也取得了驕人的戰(zhàn)績。近幾年來，臨夏雖然把發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)提升到四大支柱產(chǎn)業(yè)，并取得一定成績，但與外界相比，尚有不少差距。其主要原因在于臨夏第一產(chǎn)業(yè)受土地、自然影響，一直非常薄弱，第三產(chǎn)業(yè)多而不強，第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)一直是短腿，由于工業(yè)需要相當?shù)馁Y金和技術，所以長期以來發(fā)展非常緩慢。盡管在上世紀九十年代，臨夏商貿(mào)發(fā)展鼎盛時期，州委、州政府提出了“以商促工”的發(fā)展工業(yè)舉措，但因種種原因，工業(yè)發(fā)展一直停滯不前。

清真民營工業(yè)企業(yè)發(fā)展緩慢的根源在于小商業(yè)經(jīng)營的習氣太重，不習慣于分工合作，怕合作了會使自己吃虧，既使合作，也只看到眼前的利益。諸如甘肅臨夏俗語：“撈到碗里的是菜”便是只顧眼前利益的真實寫照。究其原因，在于文化素質的欠缺，臨夏第一代、第二代的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)所受教育不多，憑著自己的辛勤勞動和誠實守信，聚積了一定的財富，他們中的部分將財富投入到實業(yè)中，但他們的思維方式尚未從商業(yè)模式中轉換到工業(yè)模式，對工業(yè)發(fā)展缺乏長遠規(guī)劃，對管理人才不懂珍惜，當企業(yè)發(fā)展到一定程度后就打起了見好就收的念頭，致使企業(yè)永遠處于緩慢發(fā)展的狀態(tài)。要大力發(fā)展現(xiàn)代化的清真產(chǎn)業(yè)，就必須建立起現(xiàn)代的企業(yè)制度，逐漸改變企業(yè)管理“家族式”舊模式，實行投資者授權經(jīng)營機制，形成投資者以外的管理層，建立股份制、股份合作制、分工協(xié)作、集團經(jīng)營等現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)營模式，建立健全各種規(guī)章制度，實現(xiàn)“以法治企”的目標。并抱著利益共享、風險共擔的態(tài)度引進資金，以全國乃至全球為市場對象，才能使臨夏清真產(chǎn)業(yè)走向世界。

要做大做強清真產(chǎn)業(yè)，就要借鑒寧夏等地經(jīng)驗，除了繼續(xù)解放思想，變民族優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢，政府還成立清真產(chǎn)業(yè)辦等之類的專門機構，負責清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做到保證人員、資金落實。同時，全區(qū)一盤棋，對各縣(市)現(xiàn)有工業(yè)園區(qū)進行合理規(guī)劃，專門成立清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展園，加大招商引資力度，實行優(yōu)惠的政策，吸引外地知名清真品牌入駐園區(qū)，加大扶持力度，培育一批支柱企業(yè)，使其成為寧夏清真品牌的龍頭企業(yè)，對于發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)的投資者來說，清真品牌就是金字招牌。

難點三：中國清真產(chǎn)業(yè)和國際難以接軌

有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，全世界的穆斯林人口已經(jīng)超過了18億，加上非穆斯林消費群體，全球清真食品的消費者不會少于30億，清真食品、用品市場需求量逐年增長，前景十分廣闊。不僅穆斯林人依賴于清真食品，來自于不同種族及宗教的人群對清真食品都具有較高的要求和依賴。其中，阿拉伯聯(lián)盟的22個成員國是清真食品的巨大消費市場，也是中國清真食品的出口目的地。近年來，我國在食品等產(chǎn)品的質量管理方面所做的努力已經(jīng)取得了顯著成效，在國際上享有良好的聲譽，這對我國的清真食品用品開拓國際市場是一個非常有利的條件。穆斯林國家與中國經(jīng)貿(mào)合作的不斷拓展，給我國發(fā)展清真食品用品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。僅2006年，阿拉伯國家與中國之間的貿(mào)易總額超過了660億美元，相比15年前，增加了近30倍。

但是，與全球市場容量相比，我國清真食品貿(mào)易額僅占世界貿(mào)易總額的0.1%。尤其在出口方面，目前我國的出口額不足1億美元，在世界貿(mào)易總額中的比重更是微乎其微。因此，我國清真食品用品還處于起步階段，擁有著巨大的潛力可挖。

目前我國沒有一個統(tǒng)一的清真食品認證標準，有些地方出臺了相關的管理條例法規(guī)和認證標準，但是條塊分割、各自為政。我國的清真食品加工企業(yè)又多為民營企業(yè)，普遍存在規(guī)模小、資金匱乏的現(xiàn)象。企業(yè)跨省流動中就要經(jīng)過多次審批、多次許可，這無疑將加大企業(yè)的成本。而且各大商超的門檻居高，資金薄弱的企業(yè)只能望門興嘆。更為嚴重的是，前不久在甘肅張掖出現(xiàn)了假羊肉事件，這一事件足以證明我國清真食品行業(yè)的混亂，因此出臺相關的國家認證標準和行業(yè)自律規(guī)則已迫在眉睫。

我國目前只有少數(shù)的幾家禽獸生產(chǎn)企業(yè)拿到了馬來西亞宗教局和獸醫(yī)局聯(lián)合頒發(fā)的HALAL證書，至今沒有一家通過HALAL、HACCP、GMP和ISO 9000系列質量體系認證，也沒有同中東國家和東南亞穆斯林國家的相關認證標準接軌，這將很難尋找到與國際清真食品市場的對接點。

清真產(chǎn)業(yè)已經(jīng)搭建起中國與穆斯林國家擴大經(jīng)貿(mào)合作的新平臺！全球清真食品和用品市場的年貿(mào)易額已經(jīng)超過了20000億美元，其中，清真食品的年貿(mào)易額達1500多億美元，而我國清真食品的出口額近年來卻一直在１億美元左右徘徊。兩相對比，一方面說明我國清真食品產(chǎn)業(yè)參與國際市場競爭的能力非常之弱，另一方面，也意味著我國清真食品產(chǎn)業(yè)可供開拓的國際市場空間還非常大。伊朗駐華使館商務參贊巴巴義說：清真品牌向消費者提供產(chǎn)品和服務的安全保證與承諾，伴隨著清真認證產(chǎn)品逐漸被接受，它對經(jīng)濟增長有巨大的拉動作用！

民族的便是國際的，這是一條顛撲不破的真理！發(fā)展民族品牌、弘揚民族文化，加強國際貿(mào)易與交流合作，通過弘揚伊斯蘭文明，來打造穆斯林民族品牌，推廣一批企業(yè)的精品產(chǎn)品真正地走出去，到國際市場中創(chuàng)建自己的國際品牌；

難點四：資金、人才、技術：涉清真產(chǎn)業(yè)企業(yè)的切膚“心痛”！

資金、人才、技術嚴重不足是嚴重制約中國清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“痛點”！

中國清真網(wǎng)記者調(diào)查了解，由于清真企業(yè)在發(fā)展和擴大規(guī)模、體制、政策環(huán)境、市場環(huán)境等方面存在種種問題，除了清真企業(yè)本身要練內(nèi)功、提高產(chǎn)品質量、加強應對市場的能力之外，需要政府對清真產(chǎn)業(yè)給予足夠的重視，加大扶持力度：給與強大的扶持力度，在資金、人才、技術等方面給與清真企業(yè)一定的支持,二是要提高清真企業(yè)的準入門檻，制定一個相對完善的清真食品認證標準，政府要引導清真食品用品企業(yè)走精細化加工的路子，協(xié)調(diào)小規(guī)模、低層次的企業(yè)走聯(lián)合發(fā)展道路為創(chuàng)造品牌創(chuàng)造條件，營造環(huán)境，擴大規(guī)模，以形成集中資源優(yōu)勢。

寧夏是我國唯一的省級回族自治區(qū)，回族人口占全區(qū)總人口的35.46％，作為我國唯一的省級回族自治區(qū)，具有發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)得天獨厚的人文環(huán)境和資源優(yōu)勢。寧夏清真產(chǎn)品雖然具有一定特色，但總的講發(fā)展模式與經(jīng)營方式與陜西清真企業(yè)相似，主要以生產(chǎn)和經(jīng)營牛羊肉及其附屬產(chǎn)品、服飾、特色工藝品等為主，存在著企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品覆蓋面不廣、配套能力不強等問題。同時由于近年來很多非清真企業(yè)也涉足清真食品的生產(chǎn)，非清真食品冒充清真食品上市銷售，這也給真正的清真企業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營帶來了很大的沖擊。加之各種原材料成本上漲，全球金融風暴等等不利因素，對清真企業(yè)的開拓與發(fā)展提出了更嚴峻的挑戰(zhàn)。

人才的匱乏也成為很多企業(yè)的“心痛”。近年來，寧夏政府舉全省之力為清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不遺余力，大力培養(yǎng)回族廚師。青海、甘肅、新疆等地，也相繼培養(yǎng)出一批批專業(yè)的清真廚師，這為清真餐飲走向專業(yè)化打下了堅實的基礎。清真餐飲自身的發(fā)展也帶動了就業(yè)，銀川市就業(yè)局相關領導說：“清真餐飲行業(yè)在銀川發(fā)展很快，但好的回族廚師卻十分短缺，每個月3000元的報酬都招不到，目前清真廚師也躋身為高薪難覓職業(yè)。”

政府還應幫助企業(yè)加強與本省和外商的交流和溝通；成立專門的清真食品用品研究中心，開發(fā)新產(chǎn)品；制訂一個統(tǒng)一完善的清真食品用品認證體系，以應對目前國際及國內(nèi)穆斯林群體對食品和日常生活用品在質量和品種多樣性上的要求。

需要以豐富的資源為基礎，引進國內(nèi)外資金雄厚的企業(yè)和財團，立足本質，提高產(chǎn)品質量，增強市場競爭力，拓寬銷路，打開國際市場，提高品牌效應，打造具有國際影響力的清真食品創(chuàng)業(yè)基地。
加強研發(fā)投入，提高設計水平，從而制造出更能適應市場的產(chǎn)品，形成自己的品牌，形成自己的核心競爭力，從而擴大市場份額，為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益！

大力發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)就必須打好文化牌，因為現(xiàn)代社會文化已成為推動市場發(fā)展和市場革新的內(nèi)在動力，文化競爭力是綜合競爭力的重要組成部分之一。因此，增強一個地區(qū)的競爭力，不單是要提高區(qū)域經(jīng)濟的增長能力，而且應該是經(jīng)濟、社會、文化和自然的協(xié)調(diào)一致的發(fā)展能力的全面提高，尤其是文化競爭力的提高。

一個欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)正引領著民族地區(qū)走向現(xiàn)代、富裕的生活，而民族地區(qū)的蓬勃發(fā)展則昭示了偉大祖國更加美好的明天：繁榮富強，安寧團結，和諧幸福！

祝福中國清真產(chǎn)業(yè)，一路走好，再創(chuàng)輝煌！