近年來，我國清真食品產(chǎn)業(yè)年均保持１０％以上的增速。以“飲食惟良、必慎必?fù)?、?yán)格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)、注重保健”為特點自成體系的清真食品正在成為我國食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高速增長的生力軍。

清真食品與特有的民族宗教文化信仰和飲食習(xí)俗緊密相連，不僅是穆斯林群眾日常生活必需品，而且也深受非穆斯林消費者的喜愛。來自于不同種族和宗教信仰的消費者對清真食品具有很高的需求，清真食品成為全球食品產(chǎn)業(yè)中一個重要領(lǐng)域。目前，全球每年的清真食品貿(mào)易額達(dá)２萬億美元。

改革開放特別是西部大開發(fā)以來，我國民族地區(qū)經(jīng)濟社會不斷發(fā)展、穆斯林群眾生活水平不斷提高，我國清真食品產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展期，清真食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大、特點不斷顯現(xiàn)。

歷史悠久　種類豐富　具有原材料優(yōu)勢

我國信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族有１０個，穆斯林人口有２０００多萬。長期以來，我國穆斯林群眾創(chuàng)造了豐富燦爛的飲食文化。中國的清真食品生產(chǎn)歷史悠久，距今已有１２００多年。

在長期的社會發(fā)展中，中國傳統(tǒng)清真食品得到了極大發(fā)展。據(jù)食品專家統(tǒng)計，我國現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴約５０００種，小吃近千種。改革開放以來，我國清真食品業(yè)有了很大發(fā)展，已經(jīng)形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶，兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。

我國清真食品原材料資源豐富。青藏高原、內(nèi)蒙古草原等盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草料，牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良。目前，我國是世界上重要的牛、羊飼養(yǎng)大國，羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量均居世界第一位；牛肉年產(chǎn)量近５００萬噸，出口居世界第三位。同時，我國用于生產(chǎn)清真食品的植物資源極為豐富。

地域特色鮮明　具有國際交流基礎(chǔ)和會展平臺

２０００多萬穆斯林人口分散在我國各地，又使得清真食品的地域特色顯著，多元化趨勢明顯。西北地區(qū)是中國穆斯林群眾聚居區(qū)，其穆斯林人口占到了中國穆斯林總?cè)丝诘模福埃ヒ陨?。中國清真食品的發(fā)展尤以青海、寧夏、新疆等地為盛。

青海省位于西北地區(qū)中心，具有豐富的青藏高原動植物資源，清真食品和用品一直是支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展也較快。依托區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，青海省已連續(xù)四年舉辦中國（青海）國際清真食品及用品展覽會（這是目前由唯一由中國舉辦的國際性清真食品用品展覽會），展示參展商的產(chǎn)品和服務(wù)，同時也為買家與賣家、生產(chǎn)商和品牌持有者、技術(shù)方和投資者提供一個交流的平臺，推動青海省清真食品的國際合作。剛剛結(jié)束的２０１０年青海國際清真食品及用品展覽會吸引了，吸引了２２個國家和地區(qū)、國內(nèi)２４個省區(qū)市的７００多家企業(yè)參展，最終合同協(xié)議資金達(dá)４億美元。

作為全國最大的回族聚居區(qū)，寧夏的清真食品也形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模效應(yīng)，并與馬來西亞、泰國等國家的清真認(rèn)證機構(gòu)達(dá)成了相互認(rèn)證協(xié)議。目前共有清真食品、穆斯林用品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)近萬家，清真食品年工業(yè)產(chǎn)值２００９年已達(dá)７０多億元，清真食品產(chǎn)業(yè)占到寧夏食品產(chǎn)業(yè)的８０％，形成了３００余項專利。

改革開放特別是西部大開發(fā)以來，總體來說，我國清真食品餐飲、生產(chǎn)加工、銷售經(jīng)營企業(yè)增長迅速，成為民族經(jīng)濟的主要組成部分，對民族地區(qū)的經(jīng)濟和社會發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用，初步形成了“各級政府高度重視，優(yōu)惠政策效果顯著；食品種類日益豐富，產(chǎn)業(yè)體系初步形成；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，綜合效益逐年提高；管理規(guī)章不斷完善，市場競爭公平有序”的清真食品生產(chǎn)良好局面。

當(dāng)前，我國正在研究制定《清真食品管理條例（草案）》，將清真食品生產(chǎn)和供應(yīng)納入法制管理范圍。清真食品產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)、屠宰業(yè)等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)關(guān)聯(lián)度不斷增強，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，已成為中國新興產(chǎn)業(yè)中的一支重要力量。

企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加　規(guī)模不斷擴大

國家民委副主任羅黎明等權(quán)威人士認(rèn)為我國清真食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展特點：首先，企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加。在我國清真食品傳統(tǒng)市場青海、新疆、寧夏、甘肅等地的清真食品產(chǎn)業(yè)得到長足發(fā)展的同時，陜西、河南、山東、江蘇、河北及京、津、滬等省市的清真食品企業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)量逐年增加。

據(jù)統(tǒng)計，目前全國２４００多個市縣中，９７．３％的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營戶１２萬多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)有６０００多家。

其次是清真食品企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大。逐步形成了一批具有一定規(guī)模和競爭優(yōu)勢的清真食品龍頭企業(yè)，他們中既有像月盛齋、鴻起順、洪長興、老孫家等這樣的老字號企業(yè)，也有像伊利、麥趣爾、皓月、草原興發(fā)等一批新興企業(yè)。

吉林皓月集團業(yè)務(wù)拓展部部長李國峰介紹，皓月集團現(xiàn)已是中國乃至亞洲最大的牛肉屠宰加工基地，擁有國際先進(jìn)、專業(yè)的屠宰加工技術(shù)，并且該技術(shù)已經(jīng)成為我國的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

皓月集團現(xiàn)在每年生產(chǎn)２億公斤優(yōu)質(zhì)牛肉，出口量占到全國的二分之一。皓月集團生產(chǎn)的高端牛肉，最貴的一公斤可以賣到９００元以上。李國峰表示，未來五年皓月還會繼續(xù)加大投入，增加生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步拓展國際、國內(nèi)高端市場份額。
效益逐年提高管理全面加強　但國際市場份額偏低

據(jù)國家民委掌握的情況顯示，近年來，我國清真企業(yè)綜合效益逐年提高，部分清真食品企業(yè)已成為本地的骨干企業(yè)，在交納稅收、吸納就業(yè)、參與社會公益事業(yè)等方面都做出了積極貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，“十一五”期間我國民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)中清真食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值為３０４６．７億元，上繳的增值稅額為８６億元，

與此同時，清真食品生產(chǎn)經(jīng)營管理全面加強。全國已有１６個省、自治區(qū)和直轄市，１８個省會城市和副省級城市出臺了有關(guān)清真食品管理的法規(guī)或文件。這些法規(guī)和文件對清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的市場準(zhǔn)入條件做了明確規(guī)定，為規(guī)范清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，維護少數(shù)民族群眾的合法權(quán)益提供了重要的法律保障。

盡管發(fā)展態(tài)勢良好，但是中國貿(mào)促會會長萬季飛指出，目前全球清真食品貿(mào)易總額超過２萬億美元，但中國清真食品出口額尚不足１億美元。這不僅反映出未來我國清真食品產(chǎn)業(yè)在全球具有廣闊的市場機遇和空間，也反映出了我國清真食品產(chǎn)業(yè)在國際認(rèn)可度、品牌價值、產(chǎn)業(yè)鏈、附加值和研發(fā)創(chuàng)新等方面的不足和差距。

在國內(nèi)保持高速發(fā)展的同時，如何更有效地拓展國際市場成為我國清真食品產(chǎn)業(yè)的“當(dāng)務(wù)之急”，這也是我國清真食品能否實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與水平全面提升的真正考驗。(馬勇、何慧媛、王博)