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盛夏時(shí)節(jié)什么食物賽人參

來源:生命時(shí)報(bào) 時(shí)間:2010-07-19 點(diǎn)擊: 我來說兩句

民間素有“夏令之補(bǔ),黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語(yǔ)。夏天是吃黃鱔進(jìn)行溫補(bǔ)的好時(shí)候。

經(jīng)過春季的覓食,小暑后的黃鱔圓肥豐滿,不僅肉嫩鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)作用最強(qiáng)。加上暑天中濕氣較重,對(duì)寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時(shí)吃補(bǔ)氣的黃鱔,與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生思想是一致的,可以達(dá)到改善不良體質(zhì)、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫,屬于補(bǔ)性食物,有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,黃鱔富含卵磷脂,它補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的效果,在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量,也讓其享有“補(bǔ)眼藥”的美稱。近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素,具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能,可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是,鱔魚的顏色分為青、黃兩種,青色的有毒,不適合食用,千萬(wàn)別混淆。此外,吃黃鱔要注意“鮮”,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,因?yàn)樗傈S鱔體內(nèi)很適合細(xì)菌繁殖,其中的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。

吃黃鱔還一定要注意“熟”,因?yàn)槠溲逯锌赡芎幸恍┎荒蜔岬亩舅?,而且還可能有一定的寄生蟲,只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常見的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發(fā)揮食療的效果,如果能搭配相應(yīng)的菜,滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果更好:與紅蘿卜一起吃,可以明目;加入白菜幫或山藥燉,適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉,則有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃,強(qiáng)筋骨的效果就更突出;與豬肉一塊煮,吃了能補(bǔ)氣;加一些當(dāng)歸燉,則有補(bǔ)血的效果。

最后要注意的是,黃鱔性溫,不適合熱性的人,比如風(fēng)熱感冒、上火的人最好少吃。
 

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