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怎樣將防腐劑對(duì)身體的影響降到最低?

來源:新浪健康 時(shí)間:2010-07-07 點(diǎn)擊: 我來說兩句

麥樂雞事件再次挑動(dòng)人們對(duì)于食品添加劑的敏感神經(jīng)。恐懼、不安、擔(dān)憂,隨著那些陌生的化學(xué)名詞再次翻涌。也許讓公眾更清晰的了解到這些化學(xué)名詞背后所代表的真正含義,有助于消除這種不安。新浪健康邀請(qǐng)權(quán)威專家,向網(wǎng)友介紹防腐劑、增白劑、增稠劑、色素等和生活密切相關(guān)的添加劑,給予科學(xué)面對(duì)這些添加劑的健康指導(dǎo)。

新浪健康:在各種添加劑中,防腐劑是公眾關(guān)注度較高的,也是爭(zhēng)議較多的,對(duì)于大多數(shù)食品來說,防腐劑真的是必須的嗎?

董金獅:防腐劑的作用主要是兩方面,一是抑制食品本身所含微生物的繁衍,二是抵御外在細(xì)菌的侵犯。對(duì)于很多食品來說,添加防腐劑都是難免的,因?yàn)闆]有防腐劑,這些食物很快就會(huì)變質(zhì),而變質(zhì)之后所產(chǎn)生的毒可能會(huì)比某些防腐劑的危害更大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期,而加入防腐劑也可以說是為維護(hù)公眾健康。

新浪健康:公眾對(duì)于防腐劑本身的安全一直存在著擔(dān)憂,怕危害身體健康。

董金獅:對(duì)于防腐劑我們的態(tài)度應(yīng)該客觀一些。首先,在國家相關(guān)添加劑名錄當(dāng)中的防腐劑,都是經(jīng)過了一系列的實(shí)驗(yàn),證明了其在一定條件下的使用安全的。所以作為日常使用不會(huì)對(duì)人體造成直接傷害;但是也應(yīng)該注意,這些實(shí)驗(yàn)都是在動(dòng)物身上進(jìn)行,然后再推論到人體上使用的,雖然量很低,但是不能說絕對(duì)安全,尤其是不能排除——很多健康危害我們目前的實(shí)驗(yàn)條件還無法發(fā)現(xiàn)。所以對(duì)于防腐劑,公眾不用緊張恐懼,但是也不要大量有規(guī)律地?cái)z入某類含有防腐劑的食品,避免“累積效應(yīng)”加大健康風(fēng)險(xiǎn)。

新浪健康:目前很多正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品都將原材料、添加劑明示在商品包裝上,但是這些化學(xué)名字公眾根本就不知道是否是防腐劑?

董金獅:一般來說,罐頭類、海鮮產(chǎn)品類、含水含油類食品都離不開防腐劑。最常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等,常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐,丙酸及其鹽類安全性高,近年來被廣泛用于面包、糕點(diǎn)等防腐。這些是公眾容易接觸的。目前商品包裝上的防腐劑往往缺少“含量”,無法讓消費(fèi)者放心。

新浪健康:目前很多品牌打著“不含防腐劑”的旗號(hào),不含防腐劑真的能夠?qū)崿F(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期嗎?

董金獅:主要通過消毒和包裝技術(shù)的進(jìn)步。好的消毒技術(shù)可以將食品中微生物的含量降到很低,減緩變質(zhì)的過程;先進(jìn)的包裝材料可以更好阻隔外來細(xì)菌的入侵。這樣完全可以實(shí)現(xiàn)不用防腐劑。但是消費(fèi)者應(yīng)該注意這些先進(jìn)的技術(shù)背后是更大成本的投入,一般的小企業(yè)比較難實(shí)現(xiàn)。

新浪健康:要將防腐劑對(duì)生活的影響降到最低,平時(shí)應(yīng)該注意點(diǎn)什么?

董金獅:首先當(dāng)然是多吃新鮮的東西,減少防腐劑的攝入;第二是不要長(zhǎng)期吃某類加工食品,比如有些人天天都吃方便面,應(yīng)避免防腐劑的累積風(fēng)險(xiǎn);第三,應(yīng)該盡量在食品保質(zhì)期的前段把食品都吃掉,約接近保質(zhì)期底限,防腐劑的穩(wěn)定性應(yīng)該會(huì)越差,不確定性因素會(huì)越多。第四,對(duì)于已經(jīng)開封了的食品,不管保質(zhì)期是1年還是2年,都應(yīng)該在3個(gè)月內(nèi)處理掉,放冰箱也不能超過半年。

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