麥樂雞事件再次挑動(dòng)人們對(duì)于食品添加劑的敏感神經(jīng)。恐懼、不安、擔(dān)憂，隨著那些陌生的化學(xué)名詞再次翻涌。也許讓公眾更清晰的了解到這些化學(xué)名詞背后所代表的真正含義，有助于消除這種不安。新浪健康邀請(qǐng)權(quán)威專家，向網(wǎng)友介紹防腐劑、增白劑、增稠劑、色素等和生活密切相關(guān)的添加劑，給予科學(xué)面對(duì)這些添加劑的健康指導(dǎo)。

新浪健康：在各種添加劑中，防腐劑是公眾關(guān)注度較高的，也是爭(zhēng)議較多的，對(duì)于大多數(shù)食品來說，防腐劑真的是必須的嗎？

董金獅：防腐劑的作用主要是兩方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍，二是抵御外在細(xì)菌的侵犯。對(duì)于很多食品來說，添加防腐劑都是難免的，因?yàn)闆]有防腐劑，這些食物很快就會(huì)變質(zhì)，而變質(zhì)之后所產(chǎn)生的毒可能會(huì)比某些防腐劑的危害更大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入防腐劑也可以說是為維護(hù)公眾健康。

新浪健康：公眾對(duì)于防腐劑本身的安全一直存在著擔(dān)憂，怕危害身體健康。

董金獅：對(duì)于防腐劑我們的態(tài)度應(yīng)該客觀一些。首先，在國家相關(guān)添加劑名錄當(dāng)中的防腐劑，都是經(jīng)過了一系列的實(shí)驗(yàn)，證明了其在一定條件下的使用安全的。所以作為日常使用不會(huì)對(duì)人體造成直接傷害；但是也應(yīng)該注意，這些實(shí)驗(yàn)都是在動(dòng)物身上進(jìn)行，然后再推論到人體上使用的，雖然量很低，但是不能說絕對(duì)安全，尤其是不能排除——很多健康危害我們目前的實(shí)驗(yàn)條件還無法發(fā)現(xiàn)。所以對(duì)于防腐劑，公眾不用緊張恐懼，但是也不要大量有規(guī)律地?cái)z入某類含有防腐劑的食品，避免“累積效應(yīng)”加大健康風(fēng)險(xiǎn)。

新浪健康：目前很多正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品都將原材料、添加劑明示在商品包裝上，但是這些化學(xué)名字公眾根本就不知道是否是防腐劑？

董金獅：一般來說，罐頭類、海鮮產(chǎn)品類、含水含油類食品都離不開防腐劑。最常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等，常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐，丙酸及其鹽類安全性高，近年來被廣泛用于面包、糕點(diǎn)等防腐。這些是公眾容易接觸的。目前商品包裝上的防腐劑往往缺少“含量”，無法讓消費(fèi)者放心。

新浪健康：目前很多品牌打著“不含防腐劑”的旗號(hào)，不含防腐劑真的能夠?qū)崿F(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期嗎？

董金獅：主要通過消毒和包裝技術(shù)的進(jìn)步。好的消毒技術(shù)可以將食品中微生物的含量降到很低，減緩變質(zhì)的過程；先進(jìn)的包裝材料可以更好阻隔外來細(xì)菌的入侵。這樣完全可以實(shí)現(xiàn)不用防腐劑。但是消費(fèi)者應(yīng)該注意這些先進(jìn)的技術(shù)背后是更大成本的投入，一般的小企業(yè)比較難實(shí)現(xiàn)。

新浪健康：要將防腐劑對(duì)生活的影響降到最低，平時(shí)應(yīng)該注意點(diǎn)什么？

董金獅：首先當(dāng)然是多吃新鮮的東西，減少防腐劑的攝入；第二是不要長(zhǎng)期吃某類加工食品，比如有些人天天都吃方便面，應(yīng)避免防腐劑的累積風(fēng)險(xiǎn)；第三，應(yīng)該盡量在食品保質(zhì)期的前段把食品都吃掉，約接近保質(zhì)期底限，防腐劑的穩(wěn)定性應(yīng)該會(huì)越差，不確定性因素會(huì)越多。第四，對(duì)于已經(jīng)開封了的食品，不管保質(zhì)期是1年還是2年，都應(yīng)該在3個(gè)月內(nèi)處理掉，放冰箱也不能超過半年。