各式各樣的中餐調(diào)料，身著華美的禮服，或落落大方，或亭亭玉立，或溫婉含蓄，或火辣十足，這場(chǎng)面像極了名媛淑女們的大集會(huì)，現(xiàn)在集結(jié)號(hào)已經(jīng)吹響…… ■廚門閨秀：咸甜雙嬌
◎親和淑女——“鹽”
【出場(chǎng)介紹】
一襲白衣，體態(tài)輕盈，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，飄飄灑灑，舉手投足間盡顯大家閨秀的氣度。性情溫和，是調(diào)料家族的主要成員，頗受北方人的青睞。
【才藝說(shuō)明】
鹽，能增鮮、解膩、增香，還能殺菌、消炎、防腐，是味中之王。俗語(yǔ)說(shuō)得好“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶”，宋代大文學(xué)家蘇軾詩(shī)云：“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”，由此可見鹽的重要地位。吃飯時(shí)菜里倘若不放點(diǎn)鹽，那么即使山珍海味也如同嚼蠟。鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。鹽的主要成分是氧化鈉，它能促使消化液的分泌，增進(jìn)人的食欲，維持人體正常的新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。經(jīng)常用淡鹽水漱口，對(duì)咽喉疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有很好的預(yù)防與治療作用，甚至還能預(yù)防感冒。
【健康點(diǎn)評(píng)】
世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成人每日鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)6克，我國(guó)的攝鹽量已超過(guò)正常生理需要的10～25倍，正常人每日攝入35～40克食鹽就會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)水腫癥狀。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量。
◎甜美寶貝——“糖”
晶瑩剔透的外表，加上甜美無(wú)敵的笑靨，充分襯托出了糖美人的個(gè)性特征，料理的獨(dú)特風(fēng)味更是深受南方人家的偏愛(ài)。
糖，具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。人在運(yùn)動(dòng)中，需要補(bǔ)充適量的糖，從而通過(guò)提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，來(lái)延緩疲勞的發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
不要以為糖只跟齲齒有關(guān)，它能引發(fā)肥胖病、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。專家認(rèn)為：糖還是一種不含鈣的酸性食品，攝入過(guò)量必然和體內(nèi)的鈣發(fā)生沖突，免疫力會(huì)大大下降，患癌癥的機(jī)會(huì)也比普通人大4至5倍。
■鮮辣名媛：絕代三“椒”
◎古典辣妹——“辣椒”
如今站在飲食時(shí)尚前沿的辣椒，性情火暴，火紅俏麗的模樣更是使得越來(lái)越多的人為之傾倒，“辣妹子”的美譽(yù)也不脛而走。
辣椒，富含維生素A、C，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多吃還可以增加胃酸分泌，增進(jìn)食欲。而且進(jìn)食辣椒時(shí)，因?yàn)闀?huì)有流汗的情況，所以能減少體內(nèi)脂肪的堆積，起到減肥作用。另外，辣椒還具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、祛風(fēng)散寒、開胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。在西南大部分地區(qū)溫濕多雨，辣椒已成為人們一日三餐不可或缺的佐料。
營(yíng)養(yǎng)師建議煮食辣椒時(shí)，可加少量糖，以緩和辣椒的辣味，并減少胃酸分泌過(guò)多而引致的胃部不適。辣椒辛辣燥熱，若胃寒病者多吃炒辣椒可以緩解疼狀，并起健胃溫中的效果。但陰濕有熱者、高血壓、肺結(jié)核等患者少吃為佳，以免引起口干、咳嗽、咽痛和便秘等病況。而由于吃辣椒過(guò)量容易造成口腔及胃黏膜充血、腸道蠕動(dòng)加劇而引致胃部不適，故患有口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、大便干結(jié)、痔瘡等人士，都一概不宜進(jìn)食。
◎麻辣佳人——花椒
褐紅色的衣裙，微皺的面料，別有一番風(fēng)情的花椒，剛一入場(chǎng)便引起了人們的一陣贊嘆，看來(lái)真是人氣頗盛??！
花椒，屬性溫?zé)?，味辛香而麻。它是中?guó)特有的香料，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴都能用到它。平時(shí)還多被制成花椒鹽、花椒面或花椒油，此外還常與大料、姜粉、陳皮、桂皮一起配制成五香粉。除此之外，花椒還有一定的藥用價(jià)值，比如說(shuō)肚子疼、腹瀉、關(guān)節(jié)腫痛、驅(qū)蛔蟲。最有意思的是它可以治牙疼，你可以放一顆花椒在齲齒洞里，咬一會(huì)兒，可以止痛。
由于花椒為熱性調(diào)料，多食會(huì)使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實(shí)熱證患者也盡量少食，孕期婦女也不宜進(jìn)食花椒調(diào)料，因?yàn)榛ń啡菀紫哪c道水分，使腸道分泌液減少造成腸道干燥、便秘，所以，孕婦不宜。妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，潰瘍病或有痔瘡的孕婦忌服。
◎嗆姑娘——“胡椒”
向來(lái)以善變聞名的胡椒，滿場(chǎng)翻飛，一會(huì)兒著白衣，一會(huì)兒穿黑衫，讓人心生困惑，開始懷疑其真實(shí)身份起來(lái)。
胡椒，可以去除肉類腥味，令血管擴(kuò)張，有助散熱，增加胃酸分泌，有下氣、溫中、祛痰等功效。胡椒還能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時(shí)，每隔四個(gè)小時(shí)嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。
營(yíng)養(yǎng)師建議大家，如果有胃痛和消化不良的癥狀者不宜進(jìn)食胡椒，烹飪時(shí)在菜式中加入少許糖來(lái)中和辣味也行，以免令胃酸分泌上升。從中醫(yī)的角度來(lái)看，胡椒屬辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食；發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，也不宜食用。
■盈袖香美人：桂花飄香
◎暗香浮動(dòng)——“桂皮”
清瘦的桂皮，衣著淡雅出塵。行走在眾家同族姐妹中，毫不遜色。所經(jīng)之處，暗自悠遠(yuǎn)的香氣令人心醉出神。
桂皮，又稱肉桂，性味辛甘、熱。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛、健胃、促進(jìn)食欲等功能。對(duì)胃腸有緩和的刺激作用，能增強(qiáng)消化機(jī)能，排除腹中積氣，緩解胃腸痙攣，并能興奮神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)。
體內(nèi)有熱及胃火重者忌食。飲食過(guò)量的話，輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有使人細(xì)胞畸形，形成癌癥的可能。因此，日常飲食中不宜多食。
◎芳香沁脾——“茴香”
正向我們走來(lái)的是造型獨(dú)特的茴香，紅棕色的禮服，分成均等的八瓣穿在身上，每輕移一步，便發(fā)出陣陣芳香，煞是迷人。
八角茴香，俗稱大料。屬性辛、甘及溫，木蘭科常綠灌木，果實(shí)多為八角形，含有揮發(fā)性的茴香醛，因此具有強(qiáng)烈的芳香氣味。作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。八角茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等，還有促進(jìn)食欲、祛痰、祛風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長(zhǎng)睡眠時(shí)間等作用。另外，還有助于防治腸胃?jìng)魅静?、緩解飽脹和腹部痙攣。
八角茴香同樣屬熱性調(diào)味料，中醫(yī)建議陰火旺者不可過(guò)多食用，否則容易發(fā)瘡。夏天不宜多食，孕婦也要忌食。
◎清香襲人——“丁香”
清麗秀美的丁香，草綠色略帶底紋的淡淡衣裝，讓人有種親近自然的別樣感受，雖是小家碧玉的模樣，但同樣婉約可人。
丁香屬性辛溫，香氣濃烈。香味源自所含丁香油、丁香素。嘗之有刺舌、麻舌感。有溫腎助陽(yáng)、溫中止吐、消毒、暖胃、祛風(fēng)的功效。因?yàn)槎∠愫卸∠懵?，可刺激神?jīng)，加強(qiáng)腸胃消化功能，或?yàn)檠例X止痛。
丁香是五香粉的主要成分之一。性溫，味辛，有助熱上火之性。所以，《本草經(jīng)疏》中指出：“一切有火熱癥者忌之”。尤其在小兒麻疹發(fā)燒期，更不宜食用含有丁香的五香調(diào)味品。
■新晉佳麗：俏佳人
◎有女初長(zhǎng)成——“豆蔻”
圓圓的、可愛(ài)的豆蔻，一身陽(yáng)光的白色洋裝，越發(fā)將自己襯托得俏麗不凡，頗有些“吾家有女初長(zhǎng)成”的架勢(shì)呢！
豆蔻，別名玉果。性味辛溫，濃烈，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料的必用之品。它有化溫和胃，暖脾胃、澀腸、下氣的作用，民間還有人用來(lái)治療腹瀉、嘔吐、口腔潰瘍、失眠、補(bǔ)脾和消化系統(tǒng)不適。
豆蔻所含的豆蔻醚對(duì)人的大腦有興奮、致幻作用，會(huì)引起恐懼感，視線模糊，作嘔頭痛以及行為異常等。如果人服用超過(guò)7.5克的肉豆蔻，就會(huì)引起眩暈、譫妄、昏睡。嚴(yán)重的甚至引起肝變性，故不可多用。
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