研究證明，在烹調牛肉及其它肉類食品中添加迷迭香可降低有害化學物質的致癌風險。

    據(jù)國外媒體20日報道，調味品不僅為豐富碎牛肉的口味，還有可能會降低食用者患癌的風險。

近幾年來，堪薩斯州立大學食品化學教授J·斯科特·史密斯利用不同項目，探尋減少被燒烤、煮、炸食品(例如碎牛肉餅)中含有的雜環(huán)胺(HCA)致癌物質。

大量食用肉類食品會增加雜環(huán)胺的攝入量，而這又會提高患大腸癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌等疾病的幾率。通過食品安全協(xié)會支持下的研究，史密斯發(fā)現(xiàn)，在烹調牛肉餅的過程中，添加含有天然抗氧化劑的特定調味品，就會將雜環(huán)胺的含有量降低40%。

史密斯說：“與諸如豬肉和雞肉等其他熟肉相比，經過烹制的牛肉含有相對較多的雜環(huán)胺。熟牛肉餅看起來似乎是誘變活性最高的熟肉，可能是人類飲食中雜環(huán)胺的最重要來源。”

史密斯的研究小組對6種調味品進行了調查，分別是孜然、胡荽子、沙姜、洋地黃葉、迷迭香和黃姜。研究發(fā)現(xiàn)，后3種調味品的抗氧化劑活性最高，抑制雜環(huán)胺形成的效果最佳，其中迷迭香的效果最佳。

消費者可在烹調時使用這些調味料。史密斯此前在實驗室做的研究證明，一些商業(yè)迷迭香萃取物——可將雜環(huán)胺的含有早降低61%至79%。史密斯早期工作也表明，泰國調味品能夠將雜環(huán)胺的含有量降低40%至43%。