海南大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任劉四新教授介紹，地溝油提取的渠道、提煉的環(huán)境都很不衛(wèi)生，油里含有大量對人體有害物質(zhì)，把地溝油稱為濃縮的毒藥一點(diǎn)不為過。

記者以食客身份走訪了?？趲准倚⌒筒宛^，有的小店對于食用油的來源諱莫如深，不愿多談。也有業(yè)內(nèi)人士介紹，不少餐館會用地溝油以節(jié)約成本。劉四新教授介紹，長期攝入這種地溝油，人體的各項(xiàng)生理指標(biāo)會逐漸發(fā)生變化，有毒的化學(xué)物質(zhì)會嚴(yán)重侵害人體的腸、肝、腎臟，輕則引發(fā)腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發(fā)癌變。

地溝油的危害如此大，那么消費(fèi)者如何辨別呢？?？趯毴A海景大酒店的行政總廚王斌師傅向記者介紹了辨別地溝油的4種辦法：

1.看，通過油的顏色來辨認(rèn)。不合格的食用油由于制作過程中摻入大量水分，提煉不干凈，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規(guī)范，封口不嚴(yán)實(shí)。由于不合格油大多是經(jīng)過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬；

2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味；

3.聽，不合格的油在加熱時(shí)，由于油里摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時(shí)會有“噼叭”爆炸聲；

4.問，如果消費(fèi)者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進(jìn)貨渠道，并要求查看有關(guān)進(jìn)貨的票據(jù)和衛(wèi)生部門的檢測報(bào)告。

12315工作人員告訴記者，如果市民發(fā)現(xiàn)地溝油流向餐桌，可舉報(bào)。據(jù)悉，我省藥監(jiān)部門近日將在全省范圍內(nèi)開展一次地溝油和一次性筷子專項(xiàng)嚴(yán)查行動。