中國新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統(tǒng)飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語稱泡勞。唐代史籍中譯作“孛鑼”。其制作過程為：先將帶骨羊肉切成核桃大小的塊，放入清油中煎炒，再加入胡蘿卜、洋蔥以及調(diào)料，燜至五六成熟，將淘好的大米放置肉上，添水將米漫過，文火燜熟即可。有時(shí)也用杏干、葡萄干、木瓜等做成甜抓飯。是款待賓客的上等飯食。每逢古爾邦、肉孜等節(jié)日以及其他喜慶日子，幾乎家家都要做抓飯。食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風(fēng)味。清代《西疆雜述詩》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱“若烹稻米，喜將羊肉細(xì)切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛于盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”

抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。

維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

據(jù)考證抓飯最早始于北宋（公元960-1127）年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)說有位叫阿希艾里依比西的醫(yī)生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無濟(jì)于事，后來他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時(shí)間后，身體很快恢復(fù)了健康，于是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開始慢慢流行起來。

黃蘿卜是抓飯之核心，俗有“新疆人參”之稱，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調(diào)味品，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類，還含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多種成分，藥理上講，它具有祛風(fēng)、發(fā)汗、解表、消腫，治感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、中風(fēng)、面目浮腫、痢疾之功效，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進(jìn)行有機(jī)組合后，就成了一種滋補(bǔ)性極強(qiáng)的飯食，因此有一些人稱新疆的抓飯為“十全大補(bǔ)飯”。

中亞、西亞和南亞地區(qū)的許多民族都有吃抓飯的習(xí)俗。抓飯的做法依地區(qū)和民族的不同而有所區(qū)別。其中極富盛名的是烏孜別克式抓飯，據(jù)說做法有二十余種之多。它們是能干的烏孜別克巧婦們?cè)谄胀ㄗワ埖淖龇ɑA(chǔ)上，變換填加食品和調(diào)味品的種類而制成，同維吾爾、哈薩克等民族的抓飯相比，頗具獨(dú)特的風(fēng)味特色。