新疆抓飯　

來源：時(shí)間：2010-03-23 點(diǎn)擊：我來說兩句

抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。

　　抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋戚友。抓飯營養(yǎng)豐富。從它的原料看，羊肉性熱，含大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸，具有壯陽益腎補(bǔ)血之功；胡蘿卜是含維生素豐富的蔬菜，俗稱“小人參”，具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智的作用；洋蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素ｃ、鈣、鎂和鐵等多種成分，還含有揮發(fā)油，其中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘，就可把嘴里的細(xì)菌消滅干凈。另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起制作，當(dāng)然是一種富有營養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個(gè)外號(hào)，叫“十全大補(bǔ)飯”。
　　新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。此外，也可選用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉來做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。

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