1、涼拌牛肉，也稱蒜拌牛肉 

    制作方法是：把牛肉和牛蹄、牛頭毛燎凈，再用烙鐵燙去皮上的細絨毛，加堿洗凈，和洗凈的牛肚子、腸子一塊下“老湯鍋”(加好調(diào)料長時間使用的湯鍋)，煮熟煮爛，牛蹄乘熱脫骨，將牛肉和頭、蹄、肚、腸分層攤在木方盤中，用重物擠壓成形后，外表平面上抹上香油，吃時切碎，放在盤中，用清油撥蒜泥、醋、醬油等拌勻即可，色質(zhì)晶亮，味道鮮美可口，富有鮮明的回族食品特色。 
 

    2、熱羊蹄 

    將羊蹄燎毛去蹄殼，用堿水洗凈，再用清水把堿漂凈，入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，味道鮮美不膩，又稱胡辣羊蹄。 

    3．臘羊骨頭 

    將大剔肉的排骨(粗剔留有肉的排骨)，撒上精鹽、花椒、姜粉等調(diào)料，分層放入缸中腌制數(shù)小時，待肉中水分腌出后，下鍋放火燜煮，熟后出鍋(不要太爛)即可，味道特別，臘味濃烈，乃待客之佳品。 
 

    4、麻辣雞 
 

    將雞洗凈，下花椒、蔥白、辣椒皮等清燉，熟后出鍋，澆雞湯即可，味麻辣，肉鮮美。