河南的魚焙面
是河南著名風(fēng)味之一。它是由軟溜鯉魚和焙面兩個不同的菜肴搭配而成的一種菜肴。因為中有糖醋味，又稱“糖醋魚焙面”。焙面俗稱“龍須面”，舊取二月二“龍?zhí)ь^”民俗，故稱。原以水煮，后來改為焙制的方法，使其具有干燥酥脆而吸汁的特點，故稱“焙面”或“扣面”。以后以改為搟皮，切細(xì)絲，油炸的方法，使之具有色澤金黃，蓬松脆香，細(xì)如發(fā)絲，紊而不亂的風(fēng)味特色。
魚焙面，是先吃過糖醋溜魚后，再把溜魚汁重新烘過，之后把焙面倒上蘸著吃，具有魚肉鮮嫩，焙面香酥的特點。這種風(fēng)味，在河南以開封為獨特，成為當(dāng)?shù)匮缈捅貍涞募殉浴?br />
